15-минутна пържена юфка Omnivore; s Готварска книга
Пържените юфка са идеалният начин да създадете обилно, бързо и здравословно ястие с едно ястие. Тази рецепта въвежда оптимизиран работен процес и множество съвети за създаване на страхотно ястие с юфка с минимални усилия.
Попадал съм на доста оплаквания във форумите за хранителни продукти, че създаването на страхотно азиатско пържено ястие с юфка изисква твърде много усилия. Това е само наполовина вярно.
Съгласен съм, азиатските пържени ястия обикновено включват по-дълги списъци с съставки, повече кълцане и повече внимание, отколкото, да речем, гювеч. Но това, което можете да направите, е да оптимизирате работния си процес, за да създадете вкусно ястие с минимални усилия и съставки, за да изведете най-добрия вкус.
Как да направите страхотни пържени юфка за по-малко време
Използвайте оризови юфка вместо пшенични юфка
Въпреки че в китайската кухня има много видове юфка и въпреки че различните рецепти изискват много специфични юфка, открих, че оризовите юфки са идеалният вариант за бързо делнично хранене, защото можете да пропуснете процеса на кипене на вода и е малко вероятно да съсипете ястието, като изберете грешен тип юфка.
Подгответе оризовите юфка правилно
За да приготвите правилно оризовите юфка, уверете се, че сте ги нарязали на по-къси пръчици, преди да накиснете. Ако използвате уок и стоманена шпатула, можете да нарежете юфката по време на бъркането, но ако използвате незалепващ тиган с щипки (както правя в тази рецепта), ще трябва да направите тази стъпка преди готвене, така че юфката няма да се заплете твърде много.
Накиснете юфка в гореща вода за 5 до 7 минути, докато стане ал денте. Изцедете ги и ги изплакнете със студена вода, за да спрете процеса на готвене. Можете да добавите няколко капки масло и да хвърлите юфката, така че те да не се слепват.
Използвайте много зелен лук
Китайското готвене често изисква джинджифил, чесън и зелен лук. Това означава много рязане и допълнително време за подготовка. За да съкратите списъка на съставките, можете да пропуснете чесъна и да използвате много зелен лук (използването на 6 до 8 зелени лука в разбъркано пържено ястие за двама е подходящото количество). Можете да пропуснете и джинджифила, но ви препоръчвам да го използвате винаги, когато можете.
- Прочетете тази публикация за това как да приготвите и замразите джинджифила, за да можете да съкратите още повече времето си за подготовка.
- Лесни юфка Сингапур
- Забавление с говеждо месо от реални сделки
- 15-минутни юфка с чесън
- Юфка с лесен соев сос
- Истинска сделка сусамени юфка
- Юфка Хокиен (Hokkien Mee)
Страхотният сос не изисква твърде много съставки
Можете да създадете страхотен пържен сос с юфка, като използвате правилното количество соев сос, захар и сол. Използвах комбинацията от светъл и тъмен соев сос, за да добавя приятен кафяв цвят към юфката, но можете да опростите това, като използвате само един вид соев сос.
Ако искате да направите юфката си още по-ароматна, можете да пропуснете солта и вместо това да използвате 1 супена лъжица сос от стриди или да използвате сос от хойсин.
Другият начин да добавите вкус към соса е да направите домашен пилешки бульон, като използвате остатъци от кости (може да се наложи да го разредете с вода, тъй като домашният бульон може да бъде много дебел). Това прави ястието много по-богато, отколкото би било, ако се използва запас от магазина.
Използвайте животинска мазнина, за да направите веднага юфката си супер богата
Както споменах в рецептата за пържен ориз със соев сос, използването на малко животинска мазнина (пилешка мазнина, патешка мазнина или бекон мазнина) ще създаде супер богат вкус. Не е необходимо в тази рецепта, но ако случайно имате малко животинска мазнина в хладилника, не забравяйте да я използвате!
Използвайте смляно месо и горчица, за да съкратите времето за готвене
Много рецепти с пържена юфка изискват да приготвяте месото и зеленчуците поотделно, така че всяка съставка да бъде правилно приготвена (като тази рецепта за говеждо чау). Опитах се да съкратя процеса в тази рецепта, като използвах смляно месо и горчица, които не е необходимо да се вадят от тигана.
Меленото месо е по-малко склонно да се препече, отколкото нарязаното месо. Намирам обаче за много полезно да направя кратка марината, за да направя месото по-крехко и по-ароматно. Ако използвате смляна пуйка, свинско или говеждо, можете да пропуснете картофеното нишесте, защото тези ястия съдържат повече мазнини и ще останат нежни по време на готвене.
Не добавяйте твърде много от съставките
Разпределянето на добре балансирано ястие с пържени юфка е като избирането на гарнитури за пица - по-малко е повече. Ако натрупате тигана си с прекалено много неща, юфката лесно ще стане кашиста и/или без аромат, защото претъпкването на тигана отнема толкова много топлина от метала, че съставките не се запечават правилно.
Използвайте ефективен работен процес
Редът трябва да бъде: накиснете юфката => мариновайте месото => смесете соса => подгответе и нарежете билките и зеленчуците, докато накисвате юфката => разбъркайте
Може да отнеме малко повече време, ако готвите това ястие за първи път, но след като свикнете с процеса, подготовката трябва да ви отнеме десет минути, а готвенето - пет минути.
Бонус съвети за оправяне на пържените юфка
Как да направите това ястие без глутен
Използвайте соев сос Tamari без глутен, за да замените соевия сос и пропуснете картофеното нишесте в маринатата. Както споменах по-горе, можете да създадете по-нежно месо, като използвате смляна пуйка, свинско или говеждо месо. Намерих смляното пиле за твърде постно. Прескачането на царевичното нишесте ще доведе до по-твърдо пиле.
Как да направим това ястие вегетарианско
За да направите ястието вегетарианско, пропуснете смляното месо и вместо това използвайте гъби или нарязан тофу. Заменете пилешкия бульон със зеленчуков бульон.
Още вкусни рецепти за юфка
Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като сте го изпробвали) и направете снимка и го маркирайте @omnivorescookbook в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.