20 японски подправки и сосове, които трябва да знаете, цунагу Япония

Любители на японската храна, замисляли ли сте се защо японските храни са толкова добри и уникални? Докато повечето подправки в Япония са базирани на мисо и соев сос, има толкова много други. Нека да разгледаме подправките, сосовете и топингите, които може да намерите в или заедно с любимата си японска храна.

07 юли 2014 г. (14 октомври 2020 г.)

1. Мисо (соева паста)

Една от основните японски подправки, Miso се прави от соя, сол и коджи. Коджи е вид ферментирал ориз, но понякога се прави и от ечемик, боб или пшеница.

2. Шою (соев сос)

Най-често използваната подправка, ще видите соев сос на масите в почти всички ресторанти в Япония.

3. Су (оризов оцет)

В Япония оризовият оцет има по-висока киселинност и вкус. Има два вида дресинг от оризов оцет - nihaizu (добавяне на соев сос или сол) и sanbaizu (добавяне на соев сос и захар).

4. Мирин (сладко оризово вино)

Мирин се използва за сладки зеленчукови яхнии като Никуджага (картофена яхния с телешко месо) и сос Терияки. Ако не сте в Япония и е трудно да намерите мирин, можете просто да добавите захар и меко оризово вино вместо него.

5. Никири (сладък соев соус)

Леко подсладен соев сос, използван за остъкляване на риба.

6. Ryorishu (оризово вино - Sake)

Саке често се използва и за готвене. Ryorishu не е вкусен като саке, но е мек и придава аромат на ястия от яхния. Често се използва за Nimono (зеленчукова яхния) и Sakamushi (саке за пара) .

7. Dashishoyu/Tsuyu (соев сос с аромат на риба)

Този сос може да се използва за различни ястия с японски юфка като Soba, Somen и Udon.

---