3 начина да предпазите живака и арсена от вашата безглутенова диета
Диетолог споделя нейните съвети за избягване на токсините.
Вероятно наскоро сте виждали някои страховити заглавия за това как безглутеновата диета може да изложи тялото ви на повече арсен и живак - токсични метали, които са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания, рак и неврологични проблеми.
Тези доклади са инициирани от проучване, проведено в Университета на Илинойс. Безглутеновите диети са склонни да включват по-висок прием на ориз като заместител на пшеничните продукти и тъй като оризът може да натрупва арсен и живак от торове, почва и вода, изследователите се заеха да проучат потенциалните последици за здравето, ако останат без G.
За своето проучване те идентифицираха 73 души (на възраст от 6 до 80 години), които съобщиха, че се хранят без глутен между 2009 и 2014 г. и тестваха кръвта и урината си. Изследователите установяват, че средно тези хора са имали почти двойно по-висока концентрация на арсен в урината си и 70% по-високи нива на живак в кръвта си в сравнение с хората, които не са били без глутен.
Изследователите заключават, че може да има нежелани последици от диетата. Но си струва да се отбележи, че тяхното проучване е било сравнително малко. Също така не се разглежда дали оризът е основният източник на метали в диетата на хората. Нещо повече, ние не знаем специфичните рискове от откриването на нивата на арсен и живак. Количествата арсен и живак както в безглутеновите, така и в безглутеновите консуматори са били много по-ниски от тези, свързани с токсичност на арсен или отравяне с живак,
По начина, по който го виждам, това изследване не означава, че без глутен автоматично ще се увеличи приема на тежки метали. Това обаче е важно напомняне, че как се храните без глутен, е важно както по отношение на арсен и живак, така и като цялостния ви прием на хранителни вещества. Ето три ключови начина, по които можете да оптимизирате здравето си, ако се храните без глутен.
Яжте повече цели, пресни храни
В наши дни можете да намерите безглутенови версии на почти всяка храна, включително гевреци, хляб, опаковки, печени изделия и бисквити. Много от тях са направени с оризово брашно, но общото между тях е, че всички те са силно обработени. Ако трябва да спазвате диета без глутен, да, хубаво е да можете да ядете пица или бисквитка, ако наистина искате. Но тези храни трябва да бъдат лакомства, а не ежедневни храни. И е важно да се отбележи, че простото без глутен не прави продукта здравословен. Много преработени храни без глутен се приготвят с рафинирано брашно (лишено от фибри, хранителни вещества и антиоксиданти), както и с добавена захар, натрий или други нежелани добавки. Направете цели, пресни и минимално обработени храни вашите идеи, а не безглутенови версии на пакетирани продукти с много съставки.
Оризът е само едно от многото безглутенови зърнени храни. Други включват киноа, елда, просо, овес, сорго, теф, царевица и амарант. Импулсите (общият термин за фасул, леща, грах и нахут) също не съдържат глутен, както и нишестените зеленчуци, включително сладки картофи, сладки картофи, картофи за пържене и тикви. Когато планирате хранене, включете голямо разнообразие от тези пълноценни храни, които са естествено без глутен.
Например, вместо пълнозърнест препечен хляб на закуска с вашия зеленчук и омлет от авокадо, изберете тост от сладки картофи или страна черен боб. Вместо сандвич или обвивка за обяд, направете салата и добавете малка лъжичка киноа или леща за здравословен източник на въглехидрати. На вечеря заменете макароните със спагети скуош. И закуска от печен нахут или хумус с зеленчуци, а не чипс, гевреци или бисквити.
Не знаем точния източник на живак, който е причинил повишените нива, открити в това проучване, но морските дарове могат да допринесат значително за диетата на хората. Един ресурс, който ще ви помогне да разберете кои морски дарове трябва да избягвате, е Ръководството на потребителите за морска храна на работната група по околната среда. Като цяло опциите с ниско съдържание на живак включват дива сьомга от Аляска, скумрия от Атлантическия океан, дъгова пъстърва, скариди и миди. Сортовете с умерени нива на живак включват треска, раци, консервиран тон, омар, махи махи и лаврак. Високи нива на живак се срещат в акула, риба меч, скумрия и групер.
Както при всеки план за хранене, този прост девиз може да ви помогне да постигнете здравословен баланс: Поддържайте го истински, смесете го и не прекалявайте.
Синтия Сас е Допълнителен редактор по хранене на Health, автор на бестселъри в New York Times и консултант на New York Yankees. Вижте пълната й биография тук.