7 начина за ядене и готвене като Одри Хепбърн въз основа на собствените й любими рецепти
Когато се опитвам да си внуша образа на Одри Хепбърн вкъщи или да си представя диетата на Одри Хепбърн, не мога да не видя Холи Голайтли, клекнала пред хладилника си, в която няма нищо освен кашон с мляко. Но реалността е съвсем различна от това, което ни показва Холивуд и всъщност Одри Хепбърн обичани да готвя у дома.
Един човек, който редовно седеше за ястия на Хепбърн, беше нейният син Лука Доти и новата му книга Одри у дома: Спомени за кухнята на майка ми разказва историята на живота на майка си чрез храна и рецепти - конкретно, нея рецепти. Въпреки че имаше инструкции за "впечатляващи и амбициозни ястия. Те никога не се промъкнаха до масата ни за хранене. Защото в кухнята, както и в живота", пише Доти в увода на книгата, "майка ми постепенно се освобождаваше от всичко излишно, за да запази само онова, което наистина е имало значение за нея. "
Това включваше добра, прясна храна и това, което Хепбърн обичаше да готви и да яде, беше отражение на нейните преживявания, предпочитанията и живота ѝ. Тя прие ролята си на домакиня, майка, съпруга, веднъж казвайки: "Тъжно е, ако хората смятат, че това е скучно съществуване, но не можете просто да си купите апартамент и да го обзаведете и да си тръгнете. Това са цветята, които избирате, музиката, която пускате, усмивката, която чакате. Искам да бъде весела и весела, убежище в този беден свят. "
Доти Одри у дома е любяща почит към майка, която е искала да запази щастлив и сит дом, и интимен портрет на икона, разказан чрез храната. Ако искате да подражавате на грацията и уравновесеността на Хепбърн в собствената си кухня, ето седем съвета за ядене и готвене и забавление, както Хепбърн:
Яжте на закуска всеки ден ...
Хепбърн спазваше строг график, често се събуждаше около 4 или 5 сутринта, за да премине през редовете си и да набере сили за деня. Но всяка сутрин тя ядеше закуската си, често кафе лате и мадлен, а според Доти „Никога не го е прескачала, дори в месечния си ден на„ детоксикация “, когато е яла само обикновено кисело мляко и настъргана ябълка“.
Един от малките разкоши, които Хепбърн би си позволила, беше закуската в леглото в неделя с „домашно приготвени мадленки, желе от дюля или сладко от череши, заедно с препечен хляб, кафе, мляко, масло, малка роза от градината в малка ваза и отстрани на подноса й International Herald Tribune."
. и завършете всяка вечер с шоколад
Хепбърн вярва, че шоколадът „помага на„ прогонването на тъгата “, но шоколадът също заема специално място в сърцето и спомените на Хепбърн. Тя израства в окупирания от нацистите Амстердам и към момента, в който освободителните сили идват през 1945 г., над 22 000 от нейните колеги холандци са починали от глад. Самата Хепбърн „беше на шестнадесет години, беше почти метър и шест и тежеше осемдесет и осем килограма“. Към края на войната холандски войник й даде седем шоколадови блокчета, които тя незабавно погълна, но се почувства болна. Но все пак „Този момент остана най-яркият спомен за радостта от освобождението“.
Любовта към шоколада продължи с Хепбърн и всяка вечер тя имаше малко шоколад. Един от нейните фирмени десерти беше шоколадова торта без брашно, която тя редовно печеше за рождените дни на синовете си и други тържества, рецептата за която е включена в книгата на Доти.
Garden-Fresh е най-доброто
La Paisible беше домът на Хепбърн в Швейцария и именно там тя живееше мечтата си за селски дом с пълна градина. В паметта на Доти винаги имаше пресни зеленчуци и плодове в излишък, дори дълго след като вегетационният сезон приключи и зимите в Швейцария започнаха. "В La Paisible сезоните започнаха да диктуват състава на нашите ястия, с изключение на Любимият сос на мама: Джовани [градинарят] щеше да бере доматите в началото на юли и да ги замразява цели, за да бъдат на разположение през цялата година. "
Направете храната си цветна
Доти обяснява: „Мама беше убедена, че добрият смесен цвят е от основно значение за всички ястия.„ Не е много интересно да се яде нещо, което е напълно бяло “, твърди тя,„ така че също не може да бъде толкова добро за ". Този принцип се запази също толкова важен за домашните къри от Хепбърн, колкото и за нейните спагети alla puttanesca, които имат" ярък контраст на цветовете в соса (виолетови маслини, зелени каперси, червени домати, златно масло). "
Никога не се чувствайте виновни за отдаването на любимите си ястия
„Майката ми с органично мислене, която изкопава собствената си градина и предпочита макаронени изделия със сос от пресни домати, изпитва полусекретна страст към пене с кетчуп“, пише Доти. Особено обичаше да го яде „докато е седнала в кресло пред телевизора“, често докато гледаше класически филми или вариете. Хепбърн в много гурме ястия, но беше също толкова доволна от просто ястие като това и щеше да се стреми да се увери, че любимите й храни ще бъдат на разположение. Доти си спомня пътуване до Ямайка, на което Хепбърн опакова куфар, пълен със спагети, зехтин и Пармиджано-Реджиано, за да може да направи любимите си спагети alla pomodoro, което беше нейният абсолютен фаворит, с падането на шапка.
Играйте с вашата храна
Или поне с традиционни рецепти. Хепбърн не се страхуваше да направи своя собствен опит в традиционните ястия, като салатата си от Капрезе, която включваше парче авокадо в допълнение към оригиналния домат, моцарела, босилек и балсамов оцет. Веднъж, докато престояваше в швейцарските Алпи, тя беше решена да направи песто, суетно ястие, „което изисква търпение и дисциплина и не толерира компромиси със суровината или използваните прибори“. Хепбърн обаче не можа да намери достатъчно босилек, затова го замени с магданоз. Доти пише, "Пестото на мама има съвсем различен характер. Алтернативата не може да не е странна чужда смес." Но накрая всички питат Доти за рецептата, която също е включена Одри у дома.
Бъдете благодарни за това, което е в чинията ви
Хепбърн изпитва глад от първа ръка по време на Втората световна война и това преживяване оцветява останалата част от живота й. „Майка ми оцеля през онези дни, пише Доти, и смяташе оцеляването си за подарък, който не бива да се губи. Работи усилено, за да си върне загубеното: дом, семейство и сигурността, съдържаща се в топлината на кухнята . " Работата на Хепбърн като посланик на добра воля за УНИЦЕФ, с която тя беше изключително горда, беше да гарантира, че децата, които гладуват по света днес, имат същата възможност да оцелеят и да процъфтяват, както и тя.