Азиатско предястие за ресторант от мариновано зеле The Woks of Life
Когато публикувах моята рецепта за китайска кисела краставица, някои от вас поискаха рецепта за кисело зеле. За тези от вас, които може да са непознати, това е ястието, което много китайски ресторанти ще служат като безплатно предястие.
За щастие това не е от онези заявки за рецепти, които изискват големи количества изследвания и опити и грешки, така че ето го! Това азиатско кисело зеле е сладко-кисело, хрупкаво и освежаващо и наистина е идеално начало за хранене, за да ви помогне да прочистите небцето си.
Бърза туршия
За всеки, който се страхува от думата „туршия“, не се притеснявайте. Тази рецепта е много проста! Този прост, бързо маринован зеленчук може да издържи седмица или две в хладилника, така че можете да направите партида с какъвто размер искате.
Преди да вляза в подробностите, няколко основи на ецване:
- Всички съдове, прибори и ръцете ви трябва да бъдат чисти и без масло или мазнини. Не замърсявайте кръстосано - винаги използвайте чисти прибори при работа, така че маринованите зеленчуци продължават по-дълго.
- Тайната на хрупкавите мариновани зеленчуци е да се извлече течността/водата от зеленчуците преди ецване. Тук се използва процес на осоляване за извличане на течност от зелето.
- Тъй като солта и оцетът са корозивни, най-добре е да използвате стъклени съдове или керамични съдове за ецване, а не метални съдове.
Тази рецепта е за основната, класическа версия на азиатско кисело зеле, сервирано от ресторанти, но виждах, че се сервира като гарнитура.
Ако искате да го „облечете“, можете да добавите малко топлина с няколко нарязани пресни тайландски люти чушки, да накълцате чесъна, вместо да го разбиете за по-силен чеснов вкус, или да добавите 3 дафинови листа и 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер.
Но ето основната рецепта, от която да започнете!
Азиатско кисело зеле: Инструкции за рецепта
В голяма купа за смесване издърпайте зелето на големи парчета (около 3 ”х 3” парчета) - те ще се свият след ецване. Добавете нарязаните моркови и ¼ чаша сол.
Използвайте ръцете си, за да разпределите добре и равномерно солта със зеленчуците.
Залейте зеленчуците с тежък предмет (аз използвах форма за печене с голям, тежък хоросан и пестик отгоре, но можете да използвате тухли, обвити с фолио или други тежки предмети), и мариновайте за един час в хладилника. Този процес премахва излишната течност и прави зеленчуците хрупкави, но не мариновайте твърде дълго или зелето ще бъде прекалено солено.
След това добавете водата и захарта (тук бихте добавили незадължителните дафинови листа и зърна пипер на Съчуан, които споменах) в малка тенджера. Оставете да заври и изключете котлона. Разбъркайте белия оцет и ½ чаена лъжичка сол. Оставете течността да се охлади напълно. Подходящо време е да опитате течността с чиста лъжица, за да сте сигурни, че харесвате нивата на сладко и кисело, и коригирайте съответно.
След като зелето и морковите се мариноват, ще видите обединяване на течности на дъното на купата.
Измийте зеленчуците 2 до 3 пъти, за да се отървете от солта.
Изцедете и изцедете излишната течност на ръка или с чиста кърпа за съдове, преди да поставите зелето и морковите в чист стъклен или керамичен съд.
Смесете натрошения (или нарязан) чесън и цели (или нарязани) пресни люти чушки.
Изсипете охладения оцет/захарна вода върху зеленчуците и се уверете, че зеленчуците са напълно потопени.
Покрийте и съхранявайте в хладилника за 24 часа, преди да сервирате охладено или при стайна температура. Ако имате остатъци, съхранявайте азиатското мариновано зеле в течността за ецване и използвайте чист прибор всеки път.
Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!