Беларуска кухня
Съвременната белоруска кухня се основава на стари национални традиции, претърпели дълга историческа еволюция. Но основните методи на традиционната белоруска кухня се пазят внимателно от хората.
Често срещани в белоруската кухня са ястията от картофи, които сред хората се наричат "вторият хляб". Беларусите носят слава на любимия си картоф в своите стихове, песни, танци. В страната има специални кафенета с картофи, където можете да опитате различни картофени ястия. Картофите се включват в много салати, сервират се заедно с гъби, месо; от него се правят различни пиражки (банички) и печени пудинги. Най-популярни сред беларусите са традиционните драники, дебели палачинки, приготвени от настъргани картофи. Широкото разпространение на картофени ястия в белоруската кухня може да се обясни с естествените климатични условия на Беларус, благоприятни за отглеждането на силно нишестени и вкусни сортове картофи.
Много място в диетата на беларусите принадлежи на месото и месните продукти, особено на свинското месо и осолената свинска мазнина. Една от народните поговорки казва: „Няма по-вкусна риба от лин, както и няма по-добро месо от свинско месо“. Подсолената свинска мазнина се използва леко пушена и подправена с лук и чесън. Пячиста е едно от традиционните празнични ястия. Това е варено, задушено или печено смучещо прасе, птици или големи парчета свинско или говеждо месо. Ястията, приготвени от месо, обикновено се сервират заедно с картофи или зеленчуци като моркови, зеле, черна ряпа, грах и др. Характерно е, че много зеленчукови и месни ястия се приготвят в специални тенджери от камък.
Сред ястията от риба беларусите предпочитат юшка, галки, а също и печена или варена речна риба без специални подправки. Като цяло, това, което се отнася до най-често срещаните подправки като лук, чесън, магданоз, копър, кимион, черен пипер, те се използват много умерено в беларуската кухня.
Изборът на белоруска храна са пресни, сушени, осолени и мариновани гъби, а също и плодове като боровинки, горски ягоди, червена боровинка, малини, червена боровинка и някои други.
От брашнените ястия най-популярна е зачирка. Парчета специално приготвено тесто се варят във вода и след това се заливат с мляко или се гарнират със осолена свинска мазнина.
Беларусите предпочитат да използват пълномаслено мляко, което е повлияло на някои методи за приготвяне на кисело мляко и така наречената клинкова извара. В беларуската кухня млякото се използва широко за смесване в зеленчукови и брашни ястия.
Myadukha, berezavik, kvas, бира са традиционни беларуски напитки.
Рецептите, представени в тази книга, не излагат всички ястия на националната кухня. Тук са представени методите за готвене на най-популярните ястия от старите и модерни кухни на беларусите. Всички рецепти са предназначени за четири порции; количеството продукти се дава в обем и в маса.
Надяваме се, че тази книга ще бъде полезна на всички, които се интересуват от националната белоруска кухня