Блог на готвача Даниел Анджерер MOMMY S MILK

06 февруари 2010 г.

МАЙКО МАЙКО

Инстинктите ми за готвене са доста естествени (напр. Да набавям съставки от местния пазар, да ям устойчиви морски дарове, да купувам изцяло натурални птици и със сигурност обичам стек без стероиди), но ТОВА е съвсем друго ниво на „естествено“ - Мамино мляко, от човешка майка, а не крава, овца или коза .

(визуален вкус на моя опит в производството на сирене. кленово карамелизирано тиквено инкрустирано сирене с текстурирано грозде конкорд)

Потомство
Дойдох за майчиното мляко, когато дъщеря ни отпразнува 4-тата си седмица - съпругът ми храни нашето бебе с кърма. Имаме щастието да имаме под ръка много изпомпано майчино мляко и дори замразяваме доста от него - съпругът ми всъщност мисли да дари малко на бебешка банка за мляко, което би могло да помогне на малки бебета в Хаити и други подобни, но междувременно (млякото банка изисква контролни прегледи, които отнемат малко време) в нашия малък фризер свърши място. Да го изхвърлиш, би било като прахосване на злато.

(опакован фризер с майчино мляко в специализирани торбички)

Опазване Ум
Сиренето се произвежда по целия свят в различни вкусове, текстури и форми от мляко на различни животни като козе, краве, овце и дори кон.
Сиренето се оценява заради преносимостта си. В зависимост от сиренето то има по-дълъг срок на годност в сравнение с прясното мляко, тъй като сиренето отлежава. Различните вкусове зависят от произхода на млякото и диетата на приемащия млякото. Сиренето се прави с относително висока температура (безопасно за бактерии) или непастьоризирано мляко, което променя вкуса му. Понякога сирена се пушат, наслояват се с пепел и листа като билки и се търкат с алкохол като вино или бира или сол, което забранява растежа на бактерии. Сиренето, вградено с подправки като кимион или ароматни гъби като трюфели, може да направи сиренето да блести.
Всичко това, моят препълнен домашен фризер и естествените ми инстинкти за готвене ме накараха да мисля да правя сирене от (човешко) майчино мляко.

Стъпка по стъпка
Експеримент за приготвяне на сирене с майчино мляко на моята съпруга
(основна рецепта, използваща 8 чаши всякакво мляко - дава около ½ паунда сирене)

2 чаши майчино мляко
2 чаши мляко (почти всяко животинско мляко ще работи)
1½-чаена лъжичка кисело мляко (трябва да е активно култивирано кисело мляко)
1/8 таблетка сирище (купувайте от супермаркет, обикновено се намира в секция за пудинг)
1 чаена лъжичка морска сол като балин

Забележка на готвача: Сиренето трябва да се увива ежедневно, тъй като дългият плат за сирене се чувства мокър.

Забележка на готвача: Подсирването е процесът, при който млякото се разделя на твърдо (извара) и течност, което се извършва чрез въвеждане на киселини като оцет или бактерия, която обикновено се среща в киселите млека. Добавя се и сирище (ензими от четвъртия стомах от стомаха на млади телета, който разгражда майчиното мляко), така че млякото да развива силна извара в процеса на производство на сирене.

(сирене от майчино мляко, оваляно в дехидратирани прахообразни гъби на прах с изгорен лук с лук)

Добре ли е
Бях малко загрижен от мисълта да правя сирене от майчиното мляко. Чудех се дали е етично - тъй като все още не съм го виждал в нито едно меню на ресторанта.
Заключение - съпругът ми се съгласи - бебето ни има много резервно майчино мляко във фризера, така че всеки, който иска да опита, е добре дошъл да опита, докато трае доставката (моля, помислете за времето за отлежаване на сиренето).

Искам да поясня напълно: Сиренето с майчино мляко не е произведено в ресторанта ми, нито е продавано или предлагано там - както е погрешно в някои медии.

(дъщеря ми Арабела/Каролайн. отгледана с много майчино мляко. докато заспи)

Публикувано на 06 февруари 2010 г. | Постоянна връзка

Коментари

Потомство
Дойдох за майчиното мляко, когато дъщеря ни отпразнува 4-тата си седмица - съпругът ми храни нашето бебе с кърма. Имаме щастието да имаме под ръка много изпомпвано майчино мляко и дори замразяваме доста от него - съпругът ми всъщност мисли да дари малко на банка за кърмачета, което би могло да помогне на малките бебета в Хаити и други подобни, но междувременно банка изисква контролни прегледи, които отнемат малко време) в нашия малък фризер свърши място. Да го изхвърлиш би било като да пропилееш злато.

(опакован фризер с майчино мляко в специализирани торбички)

Опазване Ум
Сиренето се произвежда по целия свят в различни вкусове, текстури и форми от мляко на различни животни като козе, краве, овце и дори кон.
Сиренето се цени заради преносимостта си. В зависимост от сиренето то има по-дълъг срок на годност в сравнение с прясното мляко, тъй като сиренето отлежава. Различните вкусове зависят от произхода на млякото и диетата на приемащия млякото. Сиренето се прави с относително висока температура (безопасно за бактерии) или непастьоризирано мляко, което променя вкуса му. Понякога сирена се пушат, наслояват се с пепел и листа като билки и се търкат с алкохол като вино или бира или сол, което забранява растежа на бактерии. Сиренето, вградено с подправки като кимион или ароматни гъби като трюфели, може да направи сиренето да блести.
Всичко това, моят препълнен домашен фризер и естествените ми инстинкти за готвене ме накараха да мисля да правя сирене от (човешко) майчино мляко.