CFD симулация на пренос на топлина и влага за прогнозиране на скоростта на охлаждане и загуба на тегло на варени

Резюме

Извършва се числена симулация на пренос на топлина и маса на варено месо с цилиндрична форма в въздушно-взривен охладител, за да се предвиди скоростта на охлаждане и загубата на тегло по време на охлаждането, като се използва изчислителен код за динамика на течността (CFD). Изследването се основава на математически аналитичен модел на решение на нестабилен топло- и масообмен с допускане на хомогенен коефициент на топлопреминаване, който отчита ефектите на принудителната конвекция, излъчването и изпарението на влага върху повърхността на приготвената месна фуга. Разработен е тристепенен метод, за да се спести време на процесора и да се избегне проблемът с конвергенцията, причинен от сложната геометрия. Методът позволява едновременно прогнозиране на CFD както за разпределение на температурата, така и за загуба на тегло в месото по време на процеса на охлаждане. Времето за охлаждане и загубата на тегло от 75 ° C до 3,5 ° C са приблизително 530 минути и 4,25%, съответно както от експеримента, така и от прогнозата. Обсъдени са факторите, влияещи върху точността на симулацията и възможните грешки при измерване при валидиращи експерименти. Симулацията може лесно да бъде адаптирана към други елементарни форми, условия на работа и различни храни.

пренос

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .