Черен чесън Критичен преглед на неговото производство, биоактивност и приложение - ScienceDirect

Обобщена е промяната на компонентите на чесъна по време на ферментацията.

Производството, биоактивността и приложението са обобщени.

Представени са различни видове и функции на продуктите от черен чесън.

Резюме

Черният чесън се получава от пресен чесън (Allium sativum L.), който е ферментирал за определен период от време при контролирана висока температура (60–90 ° C) при контролирана висока влажност (80–90%). В сравнение с пресния чесън, черен чесън не отделя силен обиден аромат поради намаленото съдържание на алицин. Повишената биоактивност на черния чесън в сравнение с тази на пресния чесън се дължи на промените във физикохимичните му свойства. По този начин са проведени проучвания относно основните открития на черния чесън, като неговото производство, биоактивност и приложения. Няколко вида продукти от черен чесън също се предлагат на пазара с справедлив обем на продажбите. В тази статия обобщаваме текущите познания за промените в компонентите, биоактивността, производството и приложенията на черен чесън, както и предложените бъдещи перспективи за възможните им приложения като функционален хранителен продукт.

Графично резюме

Изтегляне: Изтегляне на изображение с висока разделителна способност (205KB)
Изтегляне: Изтеглете изображение в пълен размер

Предишен статия в бр Следващия статия в бр