Черешки кнедли (cseresznyes gomboc) рецепта SBS Храна

Тази унгарска рецепта за кнедли използва техника, подобна на приготвянето на ньоки. При готвене тестото образува възглавница топка около черешите. Не забравяйте да сварите картофите в корите им, тъй като това помага да се контролира колко влага попада в картофите и следователно тестото.

черешки

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 1 кг Картофи себаго
  • 250 гр несолено масло, накълцано
  • 400 гр (2⅓ чаши) обикновено брашно
  • 1 яйце
  • 680 g костилки от костилка Морело
  • 70 g (1 чаша) остарели галета
  • 3 ч.ч. смляна канела
  • 1½ с.л. пудра захар
  • пудра захар, за сервиране

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Оставете картофите да заврят в тиган с подсолена вода. Намалете котлона до минимум и гответе за 1 час или докато омекне. Отцедете, охладете леко, след което, като държите всеки картоф в кърпа за чай, ги обелете.

Поставете картофи в купа и намачкайте. Добавете 50 г масло, 300 г брашно, яйце и 1 ч. Л. Сол. Комбинирайте, след това замесете в купа с останалите 100 g брашно, добавяйки допълнително брашно, ако е необходимо, докато стане меко тесто (не прекалявайте с тестото).

Използвайки набрашнени ръце, извадете тестото върху набрашнена повърхност и разделете на 30 топки. Работейки с по една топка, направете дупка в центъра. Поставете 3 череши вътре, сгънете тестото, за да го затворите и отново навийте на топка. Поставете кнедли върху набрашнена тава.

Работейки на порции от 5, пуснете кнедли в тенджера с вряща подсолена вода и гответе 6 минути или докато те се издигнат на повърхността. Извадете и поставете върху голяма тава (вижте бележката).

Разтопете останалите 200 г масло в голям тиган на силен огън. Добавете галета и варете в продължение на 2 минути или до светло златисто. Гответе кнедли, разклащайки тигана, за 2 минути или докато се покрият добре. Комбинирайте канела и захар, оваляйте кнедли в сместа, след това прах с пудра захар за сервиране.

Забележка:

На този етап можете да ги охладите в херметически затворен контейнер до 2 дни. След това загрейте отново във вряща задушена вода за 2 минути и след това продължете рецептата.

Както се вижда в списание Feast, брой 9, pg56.