Четири руски рецепти за пикник Food The Guardian
Свържете кошница с освежаваща студена супа, салата от елда със страна на кисели краставички и торта от грис, за да завършите
Окрошка (на снимката долу вляво)
Подготовка 20 мин
готвач 9 мин
Сервира 4
4 твърдо сварени яйца, обелени
1 голяма краставица10 репички1 връзка копър1 връзка магданоз с плоски листа1 връзка лук200 г консервиран или варен нахут, източи
Сол и черен пипер800 мл турски айран или квас4 супени лъжици кисел крем (ако използвате квас)
4 ч. Л. Хрян крем или източноевропейска горчица
Нарежете на ситно кубчета яйцата, краставицата и репичките. Накълцайте всички билки и ги сложете в голяма купа за смесване с яйцата, зеленчуците и нахута.
Подправете на вкус, след което разделете сместа между четири купи.
Отгоре залейте всеки с 200 мл айран или квас (добавете купчина кисела сметана към всяка купа, ако използвате квас) и завършете с чаена лъжичка хрян или горчица.
Салата от винегрет от елда (на снимката горе вляво)
Подготовка 20 мин
готвач 50 мин
Прави 4
200г печена елда250 мл подсолена вряща вода4 супени лъжици нерафинирано слънчогледово масло с добро качество, плюс екстра за готвене и дресинг
2 сурово червено цвекло, измит
250 г замразен грах2 ферментирали краставици4 супени лъжици саламура от закупеното в магазина кисело зеле1-2 скилидки чесън, обелени и настъргани
Сол и черен пипер1 малък куп копър, нарязан на ситно
1 супена лъжица нарязани листа естрагон1 изцедете лимонов сок
Сложете елдата в тенджера, залейте с подсолената вряла вода, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън около 10 минути, докато цялата течност се абсорбира. Разбъркайте през малко олио и оставете настрана.
Загрейте фурната до 220C (200C вентилатор)/425F/газ 7. Полейте цвеклото със слънчогледово олио, завийте във фолио и печете за 30-40 минути. Искате те да загубят интензивната си земна горчивина, но да запазят малко хрупкавост, в зависимост от техния размер, .
Междувременно сложете граха в гевгир, залейте с малко вряща вода, за да го размразите, след което нарязайте на кубчета ферментиралите краставици.
За да направите дресинга, смесете саламурата със слънчогледовото масло и чесъна, като разбъркате добре, така че чесънът да се разтвори възможно най-много. Опитайте и добавете малко сол, ако е необходимо.
След като цвеклото е готово (пробийте средата с нож, за да проверите), оставете настрана да се охлади, след това обелете и нарежете на клинове.
Смесете елдата, цвеклото, граха и краставицата, копъра и естрагона. Полейте с лимонов сок и дресинга и сервирайте.
Ферментирали краставици (на снимката отгоре в средата)
Ще ви трябва стерилизиран двулитров консервиращ буркан.
Подготовка 30 мин
готвач 5 минути
Прави 2 литра
1 малък куп листа целина/касис8–10 малки билни краставици, отгоре и опашка
4 скилидки чесън, обелени
1 малък корен от хрян, обелени и нарязани на груби хапки
1 скоч люспи, нарязан наполовина
1 малък куп копър1 малка връзка плосък лист магданоз2 ч. Л. Семена от копър2 ч. Л. Семена от кориандър2 ч. Л. Зърна черен пипер1 супена лъжица фина сол
1 литър дестилирана изворна вода
Постелете основата на буркана с листа от целина или касис. Следвайте със слой от всички краставици, като ги изправите и ги опаковате плътно. След това добавете малко чесън, парчета хрян, шотландски капак на половина и половината копър.
Сега добавете още един слой краставици, оставяйки 1 см пространство в горната част на буркана.
За саламура сложете останалия шотландски капак, чесън и хрян, ароматичните вещества, солта и дестилираната вода в тиган, оставете да заври, след това изключете котлона и оставете да се влива. След като запарката достигне стайна температура, изсипете я върху краставиците, като се уверите, че всички парченца парченца също попадат в буркана. Завършете със слой от останалите листа. Уверете се, че краставиците са напълно потопени в саламура. Можете да използвате тежест, за да ги задържите на място - стъклен рамекин ще свърши работа. Затворете плътно буркана и оставете да ферментира, без пряка слънчева светлина и при стайна температура, за четири до 10 дни. Отворете буркана всеки ден, за да оставите краставиците да се „оригнат“. Ще разберете, че краставиците са готови, когато саламурата започне да потъмнява. След като сте доволни от степента на ферментация, прехвърлете буркана в хладилника. Краставиците ще останат на студа няколко месеца.
Грис торта (на снимката горе вдясно)
Подготовка 15 мин
Накиснете 1 час
готвач 40 мин
Сервира 8–10
375г грис375мл мляко или кефир80гр несолено масло, омекотен, плюс допълнително за омазняване
3 яйца150 г захарна пудра1 ч. Л. Ванилов екстракт15гр бакпулвер1 щипка солБистър мед или джинджифилов сироп, за ръми (по избор)
Смесете гриса с млякото или кефира в купа, след което го оставете да кисне един час при стайна температура. Загрейте фурната до 200C (180C вентилатор)/350F/газ 6 и намажете 24 см кръгла форма или форма.
С помощта на електрическа ръчна бъркалка смесете маслото, яйцата и захарта в голяма купа за смесване, докато стане кремообразна. Добавете ваниловия екстракт, бакпулвера и солта, след което разбъркайте напоения грис. Наклонете във формата или формата и печете в продължение на 40 минути.
Оставете тортата да се охлади леко преди сервиране. Залейте с малко мед или джинджифилов сироп отгоре, ако искате, след това сервирайте със страна от ягодоплодни кули или поширани плодове и крем фрейш.
• Salt & Time: Рецепти от руска кухня, от Алиса Тимошкина (Мичъл Бийзли, £ 25), вече излиза.