Цветът на жълтъка ви казва това за яйцето - NDTV храна

Яйцата формират съществена част от нашите диетични предпочитания, както яйчен белтък, така и яйчен жълтък се хвалят със свойства, които насърчават здравето.

Сарика Рана | Актуализирано: 28 март 2018 г. 16:37 IST

яйцето

  • Яйчни жълтъци, избягвани от някои от страх да не бъдат „угоени“
  • Те съдържат витамин D, който е необходим за костите и зъбите
  • Смята се, че цветът на жълтъка сочи към хранителната стойност

Цветът на яйчен жълтък може не само да показва свежест, но може да разказва и за хранителната стойност на яйцето. Интересното е, че различните цветове на жълтъка могат да зависят и от вида на храната, с която е била хранена кокошката. Това е вярно! По принцип интензивността на жълтия цвят зависи предимно от естествените жълти пигменти, известни като ксантофили, които се произвеждат от животни, в случая от кокошки, които след това се отлагат в жълтъците.

Цветът на яйчен жълтък може не само да показва свежест, но може да разказва и за хранителната стойност на яйцето

Обикновено портокаловият жълтък съдържа повече витамин А и бета каротин. Те стават оранжеви по същата причина, че морковите, също с високо съдържание на бета каротин, са оранжеви. Тази промяна на цвета и подобреното съдържание на витамини са пряко свързани с качеството на храната, която кокошката консумира.

Обикновено портокаловият жълтък съдържа повече витамин А и бета каротин

Всъщност черупката на яйцето също определя експозицията, която има. Въпреки че цветът на черупката се определя главно от генетиката, ефектът от силно слънце и високи температури върху кокошките може да доведе до избледняващ ефект върху черупките. Твърде много слънце влияе върху повърхностната пигментация, като по този начин те изглеждат бледи. Ярко бял нюанс е индикация, че яйцето е прясно и не се съхранява в продължение на няколко дни.

По принцип цветът на яйчния жълтък не показва дали яйцето е прясно или не. Цветът на жълтъка зависи изцяло от диетата, дадена на кокошка, здравата кокошка ще произведе яйца, които имат по-ярък жълтък.