Дали киселите краставички имат приблизително същото количество хранене като суровите краставици

Има известна загуба на хранителни вещества, която се случва, когато зеленчук, като краставица, се маринова. Точните хранителни вещества, които се губят, и точният процент зависи от (1) течностите, които използвате за мариноване и мариноване и (2) от времето, в което държите зеленчуците в разтвора, преди да ги консумирате. Определен процент от някои водоразтворими хранителни вещества, като витамин С, могат естествено да се прехвърлят в течността за ецване с течение на времето.

краставички

Ето някои специфики по отношение на киселите краставички:

Сурова необелена 8-инчова краставица тежи около 300 грама, осигурява около 45 калории енергия и съдържа около 8,4 милиграма витамин С. Две 4-инчови кисели краставички (кисели, не сладки) тежат около 270 грама, осигуряват около 30 калории енергия и съдържа около 2,8 милиграма витамин С. Така че можете да видите, че има умерено количество загуба на витамин С, свързано с процеса на ецване. Тук казвам „умерено“, тъй като киселите краставички не съдържат много голямо количество витамин С за начало и въпреки че загубата е сравнително висока като процент, тук говорим само за 5-6 милиграма.

Същият вид загуба на хранителни вещества се отнася за витамин като фолиева киселина. В 8-инчовата сурова краставица, посочена по-горе, има около 21 микрограма фолиева киселина. В примера за кисела туршия има само 2 микрограма. За пореден път тази загуба на хранителни вещества е много значителна като процент, но тъй като препоръката DRI (Диетичен референтен прием) за възрастни е 400 микрограма фолиева киселина всеки ден, тези 19 загубени микрограма, въпреки че все още е важно да се забележат, представляват само около 5% от изискването за DRI.

Много от минералите в краставицата се съдържат в корите и запазването на кожите при мариноване би било важно, ако искате да запазите минералното съдържание. (Разбира се, горещо бих препоръчал органични краставици, особено когато ги оставяте върху ципите, тъй като кожата е най-изложена на потенциално токсични спрейове.)

Не възразявам срещу мариноването на зеленчуци и мисля, че те определено могат да имат здраво място във вашия най-здравословен начин на хранене. Аз обаче ги виждам като значително различни (по отношение на хранителната стойност) както от сурови зеленчуци, така и от минимално сварени зеленчуци.