Ефект на хидроколоидите върху кинетиката на дехидратация, цвета и текстурата на манговата кожа
Оригинални статии
- Пълен член
- Цифри и данни
- Препратки
- Цитати
- Метрика
- Лицензиране
- Препечатки и разрешения
За подготвяне на мангова кожа се извършва изсушаване на мангова пулпа в тави и се изследва поведението на дехидратация. Различни хидроколоиди като гума гуар, пектин, карбоксиметил целулоза, акациева смола, пектин и натриев алгинат също бяха добавени към манговата пулпа на нива от 1, 2 и 3% тегл./Тегл., За да се определят техните ефекти върху скоростта на сушене, съотношението на влага, цвят и равновесна относителна влажност. Текстурата на манговата кожа е изследвана с помощта на деформация на опън. Хидроколоидите намаляват скоростта на сушене на манговата кожа, но само по време на първоначалните 2 часа сушене. Манговата кожа има разтегливост, пикова сила на разрушаване, модул на деформация и енергия на разрушаване съответно от 14,54 mm, 0,0036 kN, 0,2285 MPa и 0,0369 J. Хидроколоидите увеличиха разтегливостта и енергията за разкъсване на манговата кожа. Пожълтяването и зачервяването на пробите е намалено, но лекотата на манговата кожа не се влияе значително от добавянето на хидроколоиди. Равновесната относителна влажност на манговата кожа се увеличава с увеличаване на концентрацията на хидроколоиди. Проучването разкрива, че могат да се добавят хидроколоиди, особено гума гуар или пектин, за да се модифицира текстурата на манговата кожа, без да се влияе значително на скоростта на сушене, цвета и изискванията за опаковане.
