Ефектът на различните подсладители в нискокалоричните кисели млека - преглед - PINHEIRO - 2005 -

UNESP, Департамент по хранително инженерство и технологии, 2265 R. Cristóvão Colombo, São José do Rio Preto, 15054‐000, Сао Пауло, Бразилия,

Университет в Сао Пауло, Катедра по биохимични и фармацевтични технологии, 580 Avenue Prof Lineu Prestes, 05508‐900, Сао Пауло, Бразилия, и

UNESP, Департамент по хранително инженерство и технологии, 2265 R. Cristóvão Colombo, São José do Rio Preto, 15054‐000, Сао Пауло, Бразилия,

24 Queens Terrace, Ayr KA7 1DX, Шотландия, Великобритания

UNESP, Департамент по хранително инженерство и технологии, 2265 R. Cristóvão Colombo, São José do Rio Preto, 15054‐000, Сао Пауло, Бразилия,

Университет в Сао Пауло, Катедра по биохимични и фармацевтични технологии, 580 Avenue Prof Lineu Prestes, 05508‐900, Сао Пауло, Бразилия, и

UNESP, Департамент по хранително инженерство и технологии, 2265 R. Cristóvão Colombo, São José do Rio Preto, 15054‐000, Сао Пауло, Бразилия,

24 Queens Terrace, Ayr KA7 1DX, Шотландия, Великобритания

Резюме

Напоследък повишеното търсене на нискокалорични продукти и храни с алтернативни подсладители спечели специално внимание. Интензивните подсладители избягват проблемите със здравните рискове, свързани с калоричните подсладители. Тази статия представя информация за техническите характеристики на по-широко използваните изкуствени подсладители и възможността за тяхното приложение в нискокалорични кисели млека.

---