Ферментирало мляко Най-популярният пробиотичен хранителен носител - ScienceDirect
Добавете към Мендели
Резюме
Ферментиралите млека се произвеждат широко и се консумират по целия свят. Производството на тези продукти е стар процес, който се използва за удължаване срока на годност на млякото. Днес многобройни традиционни и индустриални ферментирали млека с различна текстура и аромат могат да бъдат намерени като важна част от човешката диета, която показва няколко ползи за здравето. През последните години информираността на потребителите за ефекта от диетата върху здравето и тенденцията за консумация на здравословни хранителни продукти насочи производителите към разработване на функционални храни. В този контекст производството на пробиотични хранителни продукти е често срещан подход. Ферментиралите млека са подходящ носител за пробиотици и тяхното производство и консумация могат да бъдат полезен начин за подобряване на здравословното състояние. За развитието на пробиотични ферментирали млека, пробиотичната жизнеспособност по време на ферментацията и времето за съхранение, тяхното взаимодействие със закваски в продукта, както и тяхното въздействие върху сензорните свойства на продукта. Тази глава описва различни ферментирали млека, пробиотици, използвани във ферментирало мляко, процес на тяхното производство и аспекти на качеството, свързани с тези продукти.
Предишен глава в том Следващия глава в том
Ключови думи
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .