Готвене с подправки Карамфил Др
Карамфилът (Syzygium aromaticum или също, Eugenia caryophyllus) са неотворените пъпки на розовите цветя на вечнозеленото карамфилово дърво. Името им идва от латинската дума „clavus“, което означава „нокът“ - кимване към външния им вид, тъй като изсушените карамфили имат глава с заострено стъбло, наподобяващо нокът. Макар и розови, когато са пресни, карамфилът се купува най-често, след като изсъхне и стане кафяв.
Карамфилът е роден в Индонезия, а карамфилът и маслото от карамфил се използват в азиатското готвене повече от 2000 години. Арабските търговци представиха карамфил в Европа през четвъртия век, а острият им вкус беше използван през Средновековието за маскиране на киселия или горчив вкус на зле запазените храни. Днес най-много карамфил се отглежда в Занзибар, в Източна Африка.
В медицинско отношение най-изследваното съединение, намерено в карамфила, е евгенол, основен компонент на летливите му масла с мощни противовъзпалителни ефекти. Евгенолът може да помогне за намаляване на риска от рак на храносмилателния тракт и намаляване на възпалението на ставите. Екстрактите от карамфил също са използвани за техните леки анестетични и антибактериални свойства за облекчаване на зъбната болка. Ползите за здравето от карамфил могат да бъдат постигнати с помощта на екстракти от масло от карамфил, които се предлагат без рецепта като спрейове за гърло и води за уста.
Карамфилът е използван за подобряване на циркулацията и храносмилателните разстройства, за справяне с напрежението при главоболие, дори за освежаване на дишането и отблъскване на насекомите. Подправката се използва в някои култури като мъжки афродизиак - тя е предложена като лечение за еректилна дисфункция и преждевременна еякулация, въпреки че са необходими повече изследвания за потвърждаване на ефикасността за някоя от тези употреби.
Хранително карамфилът е отличен източник на манган, както и фибри, витамин К, витамин С, калций и магнезий.
Можете да си купите карамфил цели или смлени. Целите карамфили запазват вкуса си по-дълго и лесно се смилат в кафемелачка (купете такава, предназначена за смилане на семена и подправки). Можете да разберете дали цели карамфили са пресни, като натиснете нокътя си в главата: прясна карамфил ще освободи някои от ароматните си масла. Можете също така да определите кои карамфили са пресни, като ги сложите в чаша вода: пресните ще плуват вертикално, докато остарелите ще плуват хоризонтално или ще потънат.
Цели или смлени карамфили трябва да се съхраняват далеч от светлина или топлина в плътно затворен стъклен съд. Смлените карамфили ще продължат до шест месеца, докато цели карамфили ще останат свежи за около една година.
Д-р Вайл:
Топлият, сладко-пикантен вкус на карамфил е универсален. По целия свят карамфилът овкусява меса и яхнии, богати сосове като мексиканска бенка, топли напитки като чай от сайдер и чай, кисели зеленчуци, хляб и сирена и сладки десерти като пайове и плодови торти. Имайте предвид, че карамфилът има интензивен вкус - малко върви дълъг път.
Карамфилът, залепен в портокал (познат още като карамфил), създава прекрасен аромат в дома и може действително да възпира мухите и други насекоми, естествено! Един от тях ще работи около шест месеца, ако е окачен на връв, и около три или четири месеца, поставен в керамичен съд на плота.