Готвене с подправки Шафран Д-р
Готвене с подправки | Шафран | Здравата кухня на д-р Вайл
Известна със своя ярко жълт цвят, фин вкус и скъпа цена, тази подправка идва от цветето шафран минзухар (Crocus sativus). Когато се изсушат, стигмите на цветята се събират, за да се създаде подправката. Роден в Гърция и Югозападна Азия, шафранът се отглежда в Северна Африка и Северна Америка. Днес Иран представлява по-голямата част от световното производство на шафран.
Търгувайки на дребно за 500 до 3000 долара за унция, шафранът е най-скъпата най-често срещана подправка на разположение, което се дължи на труда, необходим за производството. От всеки декар земя могат да се набавят само пет до седем лири. За щастие, малко количество шафран отива много - рецептите често изискват само грам (1/28 от унция). Но цената му не е единственото нещо, което е богато на шафрана: подправката предлага жизнено наситено жълт оттенък на храните и придава сложен вкус, който е почти невъзможно да се категоризира: той е описан като всичко от тревист и солен до сладък и горчив.
Има различни сортове шафран, включително индийски крем от Кашмир Могра, който е тъмночервен на цвят; Аквила, която се смята от мнозина за най-добрия шафран в света; Испанско купе, което е най-високата степен на испански шафран; и испански супериор, най-широко достъпният шафран.
В исторически план шафранът се използва не само като овкусител за храна, но и като продукт за лична хигиена. В древните бани и обществени зали на императорския Рим той е бил използван като ароматен, както и оцветител за женска коса. Като лечебна подправка шафранът служи като антидепресант в традиционните средиземноморски култури, най-вероятно поради каротеноидните си съставки. Устно се използва за лечение на астма, рак, безсъние, дихателни проблеми и като афродизиак. Локално шафранът дори има история на употреба при алопеция.
Аюрведичната медицина използва шафран за лечение на кожни заболявания, тревожност, стомашно-чревни разстройства и вирусни инфекции. Западните билкови традиции използват шафран за справяне с ушни инфекции, треска, сърдечно-съдови заболявания, тревожност и стимулиране на апетита. Последни малки проучвания установиха, че цветята на шафрана са значително по-ефективни от плацебо при пациенти с лека до умерена депресия.
Хранително, шафранът съдържа витамин В1 и витамин В2, фитохимикали и етерични масла, въпреки че обикновено консумираните количества са толкова малки, че тези хранителни вещества не допринасят значително за дневния прием на хранителни вещества.
Д-р Вайл:
За кулинарна употреба шафранът обикновено се свързва с къри, паеля и булябес. Много оризови ястия по света използват шафран, от испански жълт ориз до италиански и швейцарски ризота. Използва се и в напитки, включително вековна близкоизточна напитка през нощта, която съдържа шафран в топло мляко. Швейцарски аперитив използва свой собствен култивиран сорт, наречен Mund. Шафранът се включва и в десерти и сладкиши, включително сладолед, пудинги, хляб и сладкиши.
Винаги използвайте пресен шафран. По-скъпо е, но много малко количество е всичко, от което се нуждаете за повечето рецепти. Вкусът на пресния шафран е много по-добър от този на прахообразната форма, която често се нарязва с други подправки. Потърсете шафран с ярък цвят, тъй като това показва високо качество. Съхранявайте шафрана далеч от светлина и топлина в плътно затворен контейнер до шест месеца.
Шафранът е вкусно допълнение към ястия с ориз, леща и пиле, в паеля и супи или дори добавено към десерти за уникален вкус.
Опитайте шафран в тази богата супа: Seafood Fideo