Хранителни нинджи Какво да правим със сериозни ястия от кондензирано мляко
The Grocery Ninja не оставя нито една пътека неизследвана, нито един буркан неотворен, нито една продукция без дегустация. Пропълзете заедно с нея отдолу и прочетете всички нейни отчети за мисията тук.
Dulce de leche, сладко и кремообразно. Пино и Дита на Flickr
Ежедневната ми отрова е два изстрела еспресо с купчина кондензирано мляко. Пия нещата от вечни времена (баба ми прави много мощно кафе с чорапогащник - иначе известен като „чорапът“ - и също така ме запозна с удоволствията от потапянето на бисквити на Мари и пухкав бял хляб в споменатото варене за закуска). Миналата седмица моите колеги се включиха в моя ритуал за кафе и направиха колективна двойна игра.
"Какво е това?" те попитаха: "Не използвате сметана? Какво ще кажете за половин и половина? Без захар? Дори фалшива захар?"
Трябваше да обясня, че харесвам кафето си силно. Че средното просмукано кафе ми напомня за водата, използвана за измиване на кафе машината. И че намирам кондензираното мляко идеално за обогатяване на кафе, защото го прави, без да разрежда вкуса на кафето.
Оказа се, че моите колеги никога не са използвали кондензирано мляко в нищо друго, освен в пай от лайм или лимон Key, мединг, флан и произволни бонбони. Затова се наех да разпространя добрата дума за кондензираното мляко: неговата гъвкавост, икономичност, пълна слава.
Два изстрела експресо, купчина кондензирано мляко и лед. huong-lan на Flickr
Абсолютно любимата ми употреба на кондензирано мляко е в кафето, разбира се. Горещи, или ледени, азиатци и европейци имат обща любов към много силно кафе с малко frou frou. Ледената версия, както ми казаха, има вкус като еквивалент на двойна топка ванилов сладолед, разтопен в кафе млечен шейк - просто помислете за калориите (и артериите!), Спестени само с една супена лъжица кондензирано мляко на двоен изстрел на еспресо.
Второто ми любимо използване на кондензирано мляко е да приготвя щедра купчина с месо от зряло авокадо и шепа лед, за да се получи любимото на Pinoy: млечен шейк от авокадо. Не го чукайте, преди да сте го опитали - нещата са богати, кремообразни и пристрастяващи. А също така и едно обикновено авокадо, когато се намали наполовина, без костилка и се сгуши кондензирано мляко в кухините - една минута подготовка и сте готови да копаете.
Златни усуквания на пухкаво тесто, сервирани тръбопроводи горещи за драгиране в кремообразно кондензирано мляко. kevincrumbs на Flickr
В китайските ресторанти обикновен десерт е пържен манту или кифлички, сервирани златисто кафяви, хрупкави отвън, пухкави меки отвътре и горещи тръби навсякъде. Те се драгират в придружаваща купа с кондензирано мляко от нетърпеливи вечери, опитващи се да не изгорят пръстите си (или устата).
Същата обработка с кондензирано мляко се дава на крепс и роти прата (люспести, многослойни плоски питки, хрупкави и богати на топено масло - това, което обичам да наричам „азиатски кроасан“), които действат като превозни средства за доставяне на млечна доброта.
Дебел, пухкав препечен хляб, настърган върху пламък от въглен, омазан с фъстъчено масло, след което полято с кондензирано мляко. умами на Flickr
Дебел препечен хляб, настърган над огън с въглища, след това омазан с фъстъчено масло и обилно полят с кондензирано мляко, е институция за ча чаан тенг (чайна) в Хонконг. Както се досещате, сместа е лепкава, богата и достатъчно сладка, за да остави човек да се чувства леко притеснителен - освен ако не бъде споделен с приятели на десерта. По-сдържана версия може да се направи у дома: просто направете препечен хляб и поръсете с кондензирано мляко. Можете, разбира се, да увеличите антето, като направите френски тост. Или пълнена с нутела, бананов френски тост. Всъщност Nestlé дори прави удобни бутилки за изстискване на нещата, за да улесни липсата на бъркотия.
В крайпътните колички за сладолед в Азия могат да се поръчат сандвичи със сладолед (парче бял хляб, обгръщащи топки неаполитански сладолед) със здравословни връзки от кондензирано мляко отгоре. И ако това не ви охлади достатъчно, можете да продължите да поръчвате обръснати ледени десерти, залети със сиропи с дъгови нюанси и още по-кондензирано мляко.
Наредете чаша с кондензирано мляко, отгоре с двойно изстрелване на експресо, насладете се. HKmPUA на Flickr
Какво е новото при сериозните ястия
Не устоя на сладкото лого. xiaming на Flickr
Но едното използване на кондензирано мляко, което изненада дори моята любителка на еспресо и кондензирано мляко/маниак алфахор, пече аржентински съквартирант, е пряк път към приготвянето на дулсе де лече. Сериозно. Вместо да стоите над печка и да разбърквате мляко и захар с часове, да чакате всичко да се превърне в красив, мазен карамел, можете просто да готвите кондензирано мляко - докато те все още са в консервите си. Рецептата е проста: Отстранете хартиените облицовки върху кутиите, потопете кутиите напълно във вода. Гответе консервите под налягане - 30 минути за по-мазен продукт (за сандвичи с лимонено тесто преди валцуване в изсушен кокос, например) и 20 минути за по-наливен продукт (за да замените скучния стар маслен крем върху тортата). Обещавам, консервите няма да експлодират. Но трябва да бъдете търпеливи и да изчакате, докато кутиите се охладят напълно, преди да ги отворите.
И тогава, това е просто скачане, прескачане и разцвет на отварачка за консерви преди голямата реколта. О, и ето един съвет: кондензираното мляко е много по-евтино в етническите хранителни магазини. По някаква странна причина консервите обикновено излизат над 3 долара всяка в моя местен Safeway, но същата марка Nestlé (макар и с китайски и/или виетнамски символи) се продава само за $ 1,40 на ранчо 99. Уверете се, че сте прочели етикетите на съставките - някои марки кондензирано мляко съдържат палмово масло. Искате да сте сигурни, че ще си набавите чистото мляко и захар, тъй като съм доста сигурен, че палмовото масло ще се обърка с готовия ви дулсе!
Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.