Идентифициране и характеризиране на протеините в бульона от задушени традиционни китайски
Супите и бульоните са популярни в света поради тяхното хранене и вкус, а ароматичните съединения са склонни да се свързват с протеините в супите и бульона, оказвайки влияние върху възприемането на вкуса. По този начин идентифицирането на основните протеини в бульона на месна основа може да представлява основа за разбиране на адсорбцията на протеини на ароматичните съединения. Настоящото проучване има за цел да идентифицира основните протеини в традиционния китайски пилешки бульон и да опише структурните промени на протеините по време на задушаване (1, 2 или 3 часа). С увеличаване на времето за задушаване, съдържанието на протеин в бульона значително се увеличи. Електрофорезата на натриев додецил сулфат в полиакриламиден гел (SDS-PAGE) показва, че макромолекулните протеини (> 10 kDa) в бульона са предимно желатин и актин и че микромолекулните протеинови фракции (
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи
Това изследване е финансирано от Китайската система за селскостопански изследвания (Пекин, Китай, CARS-41)
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .