Изпечени миди с грах; Ментово пюре на всяка последна хапка

Израствайки винаги съм имал страх от миди. Мисля, че имаше нещо общо със структурата, странна смес от твърда на допир, но гумена отвътре. Хвърлете факта, че това е живо същество, но не прилича на нещо подобно (имам предвид сериозно къде са устата, очите, органите и т.н.) и нямаше шанс да консумирам нещо, което по-скоро приличаше на далечен братовчед на E.T. след това всяка риба от морето.

Така или иначе оттогава стигнах до извода, че не бих могъл да греша по-силно. Проблемът не е в самите миди, а в начина, по който хората ги готвят, в много ресторанти те се готвят на средно-слаб огън за около 5 минути твърде дълго, което им придава тази гумена текстура. Перфектната мида е твърда на допир с хрупкава карамелизирана кора и мека и сладка средна част.

Няколко съвета, които научих в мисията си за овладяване на перфектната мида:

Опитайте се да извлечете възможно най-много вода от миди преди готвене. Това може да стане, като увиете мидичките в хартиена кърпа и оставите да почиват на чиния. Също така намирам, че да им стиснете малко с ръцете, помага да се измъкне останалата вода.
Когато готвите, уверете се, че не претрупвате тигана, по-добре е да готвите миди на по-малки порции, след това да напълните тигана, което ще намали общата температура и ще увеличи риска от миди да станат гумени.
Винаги гответе миди на средно висока температура, не по-ниско, за да сте сигурни, че бързо претърсвате отгоре и отдолу, като същевременно не препечете средата.

Това изпечено ястие от миди е толкова невероятно лесно за сглобяване, а малкото докосване на мента добавя неочакван прилив на вкус и свежест. Това е ястие, което правех през цялото време преди SCD и бях толкова щастлив, когато разбрах, че не трябва да променя нищо.

Беконът/панчето е напълно опция, но обичам да поръсвам малки парченца върху ястието, преди да сервирам, тъй като откривам, че те добавят хрупкавост към ястието, което контрастира добре с гладкото и кремообразно пюре от грах.