Яйца Дали са добри или лоши за вашето здраве CNN
(CNN) Яйцата полезни ли са за вас или не? Диетичните насоки за американците от 2015 до 2020 г. препоръчват хранителната плътна храна като източник на протеин, но статия в JAMA този месец нашумя, когато съобщи за връзка между яденето на яйца и повишения риск от сърдечни заболявания и ранна смърт.
Яденето на яйца в умерени количества може да бъде от полза за здравето на сърцето, но скорошни изследвания твърдят, че прекомерната консумация на яйца е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания. Рискът, идентифициран в изследването на JAMA, е свързан с яденето, наред с вашата редовна диета, допълнителни три до четири яйца на седмица или 300 милиграма диетичен холестерол на ден. Предишни проучвания показват намаляване и липса на риск от сърдечни заболявания при тези, които ядат до едно яйце на ден.
Въпреки че яйцата осигуряват протеини, минерали, витамини и други хранителни вещества, жълтъкът също е основен източник на холестерол. Според Министерството на земеделието на САЩ жълтъкът на едно голямо сурово яйце съдържа 184 милиграма холестерол.
Високите нива на холестерол са рисков фактор за сърдечно-съдови събития като инфаркт или инсулт, според Националния институт за сърцето, белите дробове и кръвта. Това състояние обаче зависи от много фактори, като нивата на добър срещу лош холестерол, генетика, начин на живот и диета.
Ако сте се объркали дали консумацията на яйца е полезна за вашето здраве, не сте сами. Нека да разгледаме историческото пътешествие на яйцето и да видим как изследванията са се изместили през годините.
5400 пр.н.е.: Ето! Нов, лесен за лов източник на храна
Най-ранните вкаменелости, наподобяващи пилета, датират от 5400 г. пр. Н. Е. В Югоизточна Азия, според Smithsonian. Потвърждението с генетичен материал показва, че днешните пилета произлизат от няколко праисторически птици, една от които е червената джунгла. Мъжките джунглата имат шпори по долната част на краката, които хората намират за полезни за бой на петел. Днешното опитомено пиле има ген, който контролира размножаването и им позволява да снасят стотици яйца през цялата година. С опитомяването пилетата бяха представени на световния пазар чрез търговски пътища преди около 3000 години.
Заглавие в началото на 1900: Отглеждането на яйца става по-безопасно
Семействата използваха пилетата и техните яйца както като източник на доход, така и за собствена употреба. В началото на 20-те години на миналия век условия като сезонност и лошо съхранение допринасят за влошаване на условията за пилетата. Тъй като животните са били премествани на закрито през 30-те години, те са били защитени от фактори на околната среда - времето, по-големи животни, болести - и здравето им се е подобрило.
Заглавие от 50-те и 60-те години: Пиле във всяка тенджера
Тъй като производството се увеличава и повече кокошки оцеляват, фермерите забелязват, че производството им на яйца се увеличава. Пилешката индустрия стана по-достъпна, за разлика от предишната им роля на луксозна храна.
1968 заглавие: Американската асоциация за сърдечни заболявания дава строги препоръки
Ранните препоръки на групата включват не повече от 300 милиграма холестерол на ден и не повече от три яйца на седмица. Това се основава на спорни животински и клинични проучвания. Тези животни често са тревопасни животни, по-малко приспособени за смилане на диетичен холестерол, отколкото всеядни животни, като хората. Също така, клиничните проучвания не отчитат други източници на холестерол, открити в типична диета. С повече изследвания насоките бяха променени.
Заглавие от 1970 г .: Сега наема инспектори за яйца
Когато кокошките стават по-продуктивни, учените по храните и производителите на яйца осъзнават необходимостта от нова политика. Конгресът прие Закона за инспекция на яйчните продукти, който гарантира, че яйцата са безопасни за потребителите.
Заглавие от 1976 г .: Измисленият боксьор пие сурови яйца
Роки, известният боксьор на Силвестър Сталоун, пиеше известни сурови яйца в хитовия филм. Оттогава изследванията показват, че в готвените яйца има повече протеини за храносмилане (приблизително 91%), отколкото суровите яйца (около 51%). Консумирането на сурови яйца също увеличава риска от заразяване с бактериите салмонела и развитие на дефицит на биотин, витамин, важен за кожата, косата и ноктите. Яйцата съдържат авидин, протеин, частично разрушен при готвене. В суровите яйца авидинът се свързва по-лесно и намалява биотина. Роки - и вие - ще трябва да консумирате много сурови яйчни белтъци, за да развиете дефицит на биотин, но е възможно.
Заглавие от 1984 г.: На корицата на списание „Тайм“ има обезсърчена закуска
Списание „Тайм“ публикува корица, изобразяваща лицето на холестерола: чиния с две пържени яйца за очи и бекон, намръщен. Същата година е създаден Центърът за хранене на яйца с цел изясняване на скептицизма около холестерола.
1995 заглавие: Опит за разрешаване на объркването
За да създадат стандартни препоръки за хранене в САЩ, организации като Американската асоциация за сърдечни заболявания, Националните центрове за прогнозиране на околната среда и FDA поставят единна цел за американците: по-малко от 300 милиграма на ден от диетичен холестерол. За справка, едно голямо варено яйце съдържа 186 милиграма хранителен холестерол.
Заглавие от 2002 г .: Американската сърдечна асоциация се разхлабва
Организацията се отказа от ограничението си за ядене на определен брой яйца на седмица, но спази насоката за по-малко от 300 милиграма диетичен холестерол на ден. Докато Съединените щати продължиха вътрешната си битка за това какво да правят с яйцата, други страни, като Австралия, започнаха да премахват националните си диетични ограничения върху яйцата.
Заглавие от 2013 г.: Не е открита връзка между консумацията на яйца и сърдечно-съдовите заболявания
Голям мета-анализ заключава, че консумирането на до едно яйце на ден не е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания. При търсене на литература от 1966 до 2012 г. изследователите разглеждат пациенти, проследявани за коронарна болест на сърцето и анамнеза за инсулт. Те не откриха значителна връзка между консумацията на яйца и сърдечните заболявания.
Заглавие от 2016 г.: Най-старият човек дава признание на суровите яйца
Италианката Ема Морано спечели титлата най-възрастен жив човек на своя 117-и рожден ден; оттогава тя е починала. Морано произхожда от редица дългогодишни жени: майка, която стигна до 91 години, и сестри, които доживяха един век. Въпреки че гените най-вероятно са фактор, Морано отчасти отдава дълголетието си на живот на ядене на сурови яйца. Нейният лекар каза, че има страхотни нива на холестерол.
Заглавие от 2018 г .: Яйце на ден държи лекаря далеч
Изследване на повече от 400 000 възрастни китайци установява връзка между ежедневната консумация на яйца и 18% намаление на риска от смърт, свързан със сърдечно-съдови заболявания. Авторите казват, че страната има свои собствени диетични и битови характеристики, така че трябва да се внимава при обобщаването. Сърдечните заболявания са водеща причина за смърт в Китай и по целия свят, според Световната здравна организация.
Еволюцията, опитомяването и изследванията на пилетата и яйцата доведоха до нашите трапезни маси. Последните изследвания показват, че прекомерната консумация на яйца е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, но не забравяйте, че видовете холестерол, генетиката и факторите на начина на живот също играят роля. Докато имате това предвид, ние ще сме тук в очакване на следващото проучване или промяна на насоките.