Японско кисело зеле キャベツの浅漬け; Само една готварска книга

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Със сол, комбу и люти люспи, това почистващо небцето японско кисело зеле прави перфектен съпровод на традиционно японско ястие. Направете го бързо и лесно!

Когато ядем Washoku (和食), традиционно японско ястие с ориз и мисо супа, почти винаги сервираме малко ястие от японски туршии, наречено Цукемоно (漬物). Днес споделям бързо и лесно Японско кисело зеле (キャベツの浅漬け).

Гледайте как се прави японско кисело зеле

Вкусно и хрупкаво домашно кисело зеле, насладено с традиционно японско ястие, саламурено в сол, ленти комбу и люспи от лют червен пипер.

Какво е Tsukemono ?

Цукемоно (漬物, буквално се превежда като „мариновани неща“) са консервирани японски зеленчуци, които обикновено се мариноват в сол, саламура или кори от оризови трици, наречени нука.

По време на хранене Tsukemono прочиства небцето и осигурява освежаващи напитки, за да противодейства на останалите ароматни ястия. Той също така предлага цвят, текстура и аромат на хранене. Всъщност понякога се нарича още Kounomono (Kho no mono, 香の物) или „ароматни неща“.

„Асазуке“ - Бързо Цукемоно

В Япония всички видове цукемоно се предлагат в хранителни магазини и специализирани магазини; колкото и много хора да правят Асазуке (浅漬け) у дома, което е „бързо мариноване“. Сервирам този вид цукемоно с ориз на пара и мисо супа за традиционните си японски ястия.

Сред различните видове Асазуке, шио-зуке (塩漬け) или солени кисели краставички е една от най-лесните за приготвяне туршии. С шио-зуке първо се осоляват зеленчуците, след което тежкият предмет се поставя върху зеленчуците. Налягането кара зеленчуците да отделят течности и зеленчуците се мариноват в саламурата. Приготвянето на шио-зуке обикновено изисква само няколко часа; следователно е популярна туршия за домашни готвачи.

Имайте предвид, че Asazuke обикновено трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни, тъй като е маринован в много малко количество сол, което не е достатъчно, за да се запази за по-дълго време, без да се развали.

Какво мога да направя в Tsukemono?

Има доста опции за съставки за приготвяне на цукемоно. Аз лично обичам да използвам зеленчуци като зеле, напа зеле, краставици, патладжани, репички дайкон, ряпа, гобо (корен от репей), моркови, джинджифил и др. Това, което препоръчвам, е да се маринова 1 до 2 съставки наведнъж. Когато приготвям собствено зеленчуково цукемоно, знам, че е прясно и абсолютно обичам хрупкава текстура!

Колко сол да добавите?

Моето общо правило за Asazuke е да добавете 2% сол към теглото на зеленчуците. За да направите изчислението лесно, не забравяйте 1 ч.л. сол е около 5 грама. Това означава, че ще ви трябват около 250 грама зеленчуци. В случай, че не притежавате кухненска везна (препоръчвам да си вземете везна у дома - прилична е около $ 10-15.), това е приблизително теглото на ½ малко зеле. Разбира се, всеки размер на зелето е различен, затова ви препоръчвам да намерите теглото на зеленчуците, които купувате за тази рецепта.

Замяна на японски съставки: Ако искате да потърсите заместители на японски подправки и съставки, Натисни тук.