Качество на плътта на суровите и пушени филета от атлантическа сьомга, повлияно от източници на диетично масло и

Добавете към Мендели

суровите

Резюме

Целта на това проучване е да се оцени въздействието на хранителния източник на масло и замразеното съхранение върху качествените характеристики на плътта на атлантическата сьомга. Четири диети, съдържащи или 100% перуанско рибено масло (PO), масло от мойва (CO), соево масло (SO) или рапично масло с ниско съдържание на ерукова киселина (RO) като допълнително масло, се подаваха на трикратни групи сьомга за 135 дни. След клането половината риба се пуши, докато останалата част се анализира, когато е сурова. За пушена и сурова риба лявото филе се анализира като прясно филе, докато дясното филе се замразява и съхранява при -20 ° C в продължение на два или четири месеца преди анализи. Рибите, хранени със SO и PO диети, са имали по-твърда структура, отколкото диетата, хранена с RO Капацитетът за задържане на течности (LHC) и оценката на цвета бяха повлияни от източника на диетично масло. Цветът на диетите, хранени с рибено масло, има значително по-висок цвят, отколкото диетите, хранени с растително масло. Съхраненото в замразено състояние намалява твърдостта на суровите филета и LHC на суровите и пушени филета. Оценката на цвета се повлиява от замразеното съхранение чрез увеличаване на стойностите L *, a * и b *, докато концентрациите на мускулни каротеноиди леко намаляват. Окисляването на липидите е по-силно изразено при рибите, хранени с високи нива на n-3 мастни киселини и се увеличава при замразено съхранение.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .