Качество на свинска наденица с ниско съдържание на мазнини, съдържаща млечна утайка

Нага Малика Есварапрагада

NTR College of Veterinary Science, Gannavaram, 521102 Индия

качество

П. Мастън Реди

Колеж по ветеринарни науки, Тирупати, 517 502 Индия

К. Прабхакар

NTR College of Veterinary Science, Gannavaram, 521102 Индия

Резюме

Свинските колбаси с ниско съдържание на мазнини бяха приготвени с мляно свинско месо, подправки, сол и тетра натриев пирофосфат. Съвместната утайка с мляко (MCP), получена от обезмаслено мляко, се добавя на нива 0–2% като заместител на мазнините и се получава подходяща формулировка чрез оценка на физико-химичните и сензорните параметри. Формулировката с 1% MCP има по-високи резултати за вкус, сочност и цялостна приемливост от останалите. Наденицата с 1% MCP също има по-добра стабилност на емулсията, по-ниско съдържание на мазнини, по-добър добив на готвене и по-ниско съдържание на холестерол в сравнение с контрола.

Въведение

Данните от 6 повторения са статистически анализирани с помощта на метода на Snedecor и Cochran (1989).

Резултатите са представени в таблица 1. В предварителните проучвания свинските колбаси бяха стандартизирани да съдържат 20% мазнини, за да служат като контрол. Свинските колбаси с ниско съдържание на мазнини бяха стандартизирани с намалено добавяне на мазнини и включване на TSPP на ниво 0,4%, за да се оптимизират сензорните параметри до сходни нива като тези на контрола и служещи за лечение.

маса 1

Ефект на различни нива на млечна ко-утайка (MCP) върху качеството на свинско колбаси с ниско съдържание на мазнини