Кафява захар срещу
Независимо дали печете за рожден ден или празнично парти, ще ви трябва доста малко кафява или бяла захар под ръка. Тогава въпросът става кафява захар срещу бяла захар - кое използвате? Най-забележителната разлика е цветът на захарите, но всъщност вкусът им ли е различен? В кои сладкиши всеки работи най-добре? Всъщност взаимозаменяеми ли са?
Главният готвач на Hello Fresh Клаудия Сидоти отговаря на всички ваши въпроси по-долу.
Кафява захар срещу бяла захар - как се различават?
„Кафявата захар е просто захар, която има меласа, което й придава този кафяв цвят и вкус“, казва Сидоти.
Главният готвач също така добавя, че кафявата захар по същество задържа влагата, така че е най-добре да се включи в печени изделия, които са меки като торти, кифли и меки шоколадови бисквитки.
„Бисквитките, направени с кафява захар, ще бъдат [по-влажни]“, казва тя. „Кафявата захар може да бъде чудесна за глазури и сосове, като сос за барбекю.“
Съществуват и два различни вида кафява захар, светла и тъмна, и двете се използват в различни рецепти. Светлокафявата захар съдържа около 3,5% тегловни меласи, докато тъмната меласа съдържа около 6,5%. Светлокафява захар е това, което обикновено ще намерите в повечето рецепти, а тъмнокафявата захар е това, което ще видите в ястия и печени изделия, които имат по-известен аромат на меласа. Тортите с меденки и подправки и домашният печен боб са добри примери за храни с тъмнокафява захар в тях.
Бялата захар, от друга страна, се прави или от захарно цвекло, или от захарна тръстика и често се рафинира.
"Бялата захар е най-подходяща за печени продукти, които се нуждаят от втасване, като мус или суфле. Тя също така придава по-неутрален вкус, така че е чудесна в плодовите сладкиши", казва Сидоти.
Коя е по-здравословна?
Захарта е захар, така че няма съществени разлики между кафявите и белите захари. Според USDA една чаена лъжичка кафява захар съдържа приблизително 17,5 калории, а същото количество бяла захар има около 16,3 калории.
Въпреки че двете са почти еквивалентни в храненето, има незначителна разлика. Тъй като кафявата захар съдържа меласа, тя е малко по-богата на три минерала: калций, желязо и калий. Въпреки това, това не е добър източник на нито един от минералите, тъй като съдържа такива незначителни количества от всеки.
СВЪРЗАНИ: Лесното ръководство за намаляване на захарта най-накрая е тук.
Ако една рецепта не посочва, трябва ли да използвате кафява захар или бяла захар?
„Ако една рецепта не посочва коя захар да се използва, мисля, че е най-добрата практика да се използва бяла захар“, казва Сидоти. "Въпреки това, когато сменям бяло с кафяво, аз също обичам да увеличавам или добавям изпръскване на екстракт от ванилия, за да му придам малко повече дълбочина на вкуса."
Надяваме се това да внесе повече яснота в дебата за кафявата захар срещу бялата захар и какво всъщност отличава двете!