Как да готвя заек, етичният начин Зрителски живот

Дял

Заекът доволно седеше, гризайки тревата, от време на време вдигаше очи, за да провери за опасност. Тя се потрепна при зова на сива яребица наблизо, изчисти мустаците си и отново започна да пасе.

Вдишах и докато издишвах спокойно, както ме научиха, докато пистолетът не се закрепи и не успях да погледна окото на правилното разстояние от гледката. Гледката се изчисти, появи се кръстчето и аз леко натиснах спусъка.

Отстрелването на заек изглеждаше естественото място да започна да си набавям храна в провинцията. В крайна сметка стрелбата на зайци е начинът, по който повечето малки момчета се учат да стрелят.

Но убиването на човек не беше лесен избор. Подобно на повечето хора, и аз съм възпитаван на диета от говорещи зайци: Заек Питър, Бъги Бъни и Воден кораб надолу. Те са красиви същества и убийството на първия заек ме накара - и ловецът, с който бях, да плаче.

Да се научиш да стреляш с пушка е трудно, защото по същество е психологическо умение. Бързо можех да стрелям право в мишена, но ми отне месеци, за да се науча как да продължавам да се ръкувам, когато снимам кариера на живо.

Учих се най-вече от ловджии, които цял живот са навън в провинцията. Освен това ме научиха на рецепти и как да готвя добре месо. Както каза един: „Няма такова нещо като жилаво месо, а само месо, което не е приготвено достатъчно дълго.“

Когато придобих увереност, започнах да сервирам заешки и други ястия от дивеч на моите приятели. Винаги бях смаян от положителния отговор, който получих от до голяма степен столична тълпа. Сякаш копнееха за връзка обратно към провинцията и собствената си културна история.

Заешките рецепти често се връщат към Втората световна война, когато много хора допълват малкото количество месо, разрешено при дажби, с храна от провинцията. Всъщност Министерството на храните активно насърчава „да се възползваме максимално от продукцията на страната“.

В днешно време предпочитаме да ядем пиле, а заек дори не се предлага в супермаркетите. Когато е така, месото често е от тлъсти зайци от Франция. Така че, ако следвате рецептата по-долу, моля, отделете време, за да намерите месар или търговец на дивеч, който продава местен див заек. Тъй като така или иначе е убит като част от борбата с вредителите, той предотвратява отпадъците и със сигурност е свободен.

Рецептите от Втората световна война често препоръчват настъргване в ябълка, може би защото това е една от малкото други съставки, обилни в провинцията по това време. Добавих ябълка към рецепта за къри, препоръчана от приятел на ловец, и използвах основни подправки, за да запазя усещането за кухня от Втората световна война и комфорта на много основно британско ястие.

Заешко къри от Втората световна война

Съставки

1 заек
3 ч. Л. Къри на прах
2 супени лъжици брашно
Плужек от растително масло, както имате нужда от него. (Използвах британско рапично масло)
Плужек зехтин (можете да използвате всяко растително масло)
1 глава лук, нарязан на ситно
1 праз, нарязан на филийки
2 моркова, на кубчета
1 ч. Л. Английска горчица
6 малки ябълки Discovery или 4 големи ябълки Bramley, настъргани
1 ч. Л. Лют червен пипер на прах (или на вкус)
500мл зеленчуков бульон

Време за готвене: 40 минути подготовка, 2 часа готвене

Метод

Съединете заека. Ако сте го застреляли сами, тогава можете да изразходвате всеки парче месо около корема и т.н. Смесете една чаена лъжичка къри на прах с брашното и покрийте месото. Запържете парчетата заек в незалепващ тиган. Месото трябва да стане прекрасно жълто от куркумата в къри на прах и ще мирише вкусно.

Поставете запържения заек на една страна и нарежете лука на ситно, след което го запържете в обилно количество олио в голям, безопасен за готвене съд за готвене на умерен огън, докато стане прозрачен. Добавете нарязания праз лук и моркови на кубчета и гответе на слаб огън. Добавете останалата част от кърито на прах, една чаена лъжичка английска горчица и лют червен пипер на вкус. Добавете настърганата ябълка. Използвах ябълки Discovery, защото баща ми имаше пренасищане в овощната си градина - те работеха добре, но всяка кисела ядеща ябълка или ябълка за готвене би свършила работа.

Поставете гювеча във фурната с газ 5 за няколко часа или докато месото се отлепи от костта. Струва си да проверите след около час и да разбъркате, за да се уверите, че има достатъчно течност за приготвяне на месото; ако не, добавете малко повече запаси, ако е необходимо. Кърито трябва да излезе ярко жълто и бълбукащо.

Не се заблуждавайте от външния му вид „училищна вечеря“. Настърганата ябълка сгъстява соса и придава на кърито приятна пикантност, която се смесва добре с горчицата. Това е меко къри, но има достатъчно топлина, за да стопли сърцето. Дълбоко успокояващо ястие за есента.

Сервирайте с ориз.

Моля, уведомете ме - чрез Twitter или моя блог - как се справяте с вашите интерпретации на тази рецепта, за да мога да я подобря. Или ме уведомете, ако имате други интересни заешки рецепти от архивите за ядене на зайци от Втората световна война.