Как да изрежете умения за нож от целина Сериозни ястия
Първата стъпка към чудесната храна са страхотните умения за нож. Вижте още умения за ножове по този начин!
Палки, големи зарове, филийки и фини зарове, готови за приготвяне или включване в салати. [Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]
Имах приятел в колежа, който вярваше, че целината е най-лошият зеленчук и аз го признавам -като пръчки, те не са толкова вълнуващи. Добавете малко синьо сирене или Зелена богиня и аз с удоволствие бих ги изял, но всъщност само когато започнете да ги добавяте към други ястия, те разкриват истинската им цел: Най-добра поддържаща роля.
Приятелят ми, който мразеше целина, със сигурност се радваше да яде навън по ресторантите и несъмнено повечето ароматизираха със зеленчука произволен брой сосове, яхнии, салати, супи и гаси. Заедно с острия лук и сладките, земни моркови, леко горчивият ръб на целината формира гръбнака на поне половината ястия от западния репертоар. Картофена салата или руло от омари не биха били еднакви без отличителната си хрупкавост и свеж вкус, а китайците отдавна научиха, че са особено ароматни в пикантна запържена пържанка. Дори листата могат да се използват като ароматна гарнитура.
Това ръководство ще ви помогне да научите да режете целина във всички основни форми и размери. Научете добре тези разфасовки и ще ги използвате през целия си живот.
Пазаруване и съхранение
При закупуване на целина, потърсете цели глави, все още прикрепени към корена с плътно завързани дръжки и ярко зелен до жълтеникаво-зелен цвят. Пропуснете главите, които имат натъртени кафяви петна или изглеждат прекалено влакнести. Избягвайте тези, които се държат в запечатани опаковки, които често могат да скрият дефектите. Един добър магазин за хранителни стоки ще държи стръковете им целина леко замъглени с вода, за да ги запази свежи и свежи.
След като се прибере вкъщи, целината може да изсъхне за броени дни. Най-добре е да го държите в леко отворена найлонова торбичка, или перфорирана найлонова торбичка, за да запази влагата, но все пак й дайте място за дишане. Използвайте вашето чекмедже за зеленчуци, ако имате такова. При правилно съхранение целината трябва да издържи до седмица и половина в хладилника. Стръковете, които са започнали да отпадат, могат да бъдат съживени, като ги отрежете и ги оставите срязани в чаша вода в хладилника.
Ако искате да използвате листа като гарнитура, вземете бледожълтите листа най-близо до центъра на дръжката (по-тъмнозелените листа могат да бъдат жилави или влакнести) и ги съхранявайте в съд с вода с няколко кубчета лед в хладилника, докато станат готови за употреба. Те правят чудесно допълнение към смесени зелени салати.