Как да оказвам свинска мас
Как да оказвам свинска мас
Отидохте ли вече на бандата „Lard Love“? Не си падайте по „здравословното за сърцето“ индустриално олио. Тези растителни масла са силно обработени и не са били част от подхранващата, хранителна диета на нашите предци.
Да, здравословните мазнини от пасищни животни са основополагащи в диетата на предците. Свинската мас, която е внимателно получена от пасищни прасета, е особено предпочитана поради високото си съдържание на витамин D. Топената свинска мас също е устойчива на топлина и е предпочитана за готвене при висока температура. (Вижте тази удобна диаграма от Balanced Bites.)
Преди да започнете да правите собствена свинска мас, препоръчвам ви да се запознаете с местния фермер и да попитате за неговите или нейните земеделски практики. Ето някои фактори, които са важни за мен:
Дали свинете са на чист въздух, разрешено им е да се хранят/корен/бродят свободно (в безопасна зона, разбира се), вместо да се държат в плътно затворени кошари или сгради?
Какъв сорт прасе? Наследствени породи като Berkshire, Tamworth, Duroc, Gloucestershire, Ossabaw (както и кръстоски и хибриди от тях) са само някои от опциите в моя район.
Хранят ли се прасетата, подходящи за видове, допълнителни фуражи, които не съдържат соя и ГМО? Тези специализирани фуражи струват много повече и ще повишат цената на свинското месо, но мисля, че си заслужава.
Винаги купувам свинска мас директно от моите местни фермери и избирам „свинска свинска мас“, когато ще я направя като мазнина за готвене. Листата свинска мас идва от района в близост до свинските бъбреци и има по-мек вкус от задната мазнина. Закупувам обратно мазнини, които да използвам при направата на колбаси. Рецепта за кренвирши идва скоро!
Говеждият лой също може да бъде направен с помощта на тези техники. За най-добър вкус потърсете сует от крави, хранени с трева. Съвет: Попитайте фермера за „мазнина или бъбречна мазнина за преработка в лой“.
Можете да правите свинска мас на слаб огън върху котлона или в бавна печка, но предпочитаният от мен метод е във фурната.
Загрявам фурната на 300 градуса и изваждам трудолюбивия си чугунен тиган.