Как съдовете за готвене влияят на хранителните вещества във вашата храна; и вашето здраве - манекени
Вашият избор на саксии може да повлияе на хранителната стойност на храната чрез добавяне на хранителни вещества към храните, намаляване на естествената загуба на хранителни вещества по време на готвене и активно увеличаване на загубата на хранителни вещества по време на готвене.
В допълнение, някои саксии правят естествените вкусове и аромати на храната по-интензивни, което от своя страна може да направи храната повече - или по-малко - апетитна. Прочетете, за да разберете как гърнето ви може да промени храната ви. И обратно.
Алуминий: Алуминият е лек и топлопроводи добре. Това е добре. Но металът прави някои ароматни химикали по-миризливи (особено тези в кръстоцветните зеленчуци - зеле, броколи, брюкселско зеле и т.н.) и се люспи, превръщайки белите храни (като карфиол или картофи) в жълто или кафеникаво. Въпреки това, което може би сте чували, готвенето с алуминиеви саксии не увеличава риска от развитие на болестта на Алцхаймер.
Мед: Голата мед е потенциално отровен метал. Ето защо медни саксии са облицовани с калай или неръждаема стомана. Всеки път, когато готвите с мед, периодично проверявайте облицовката на тенджерата. Ако е повреден, поставете саксията отново или я изхвърлете.
Керамика: Тенджерите за печене и печене на теракота позволяват излишната пара да излиза, докато се задържа в достатъчно количество влага, за да стане хлябът влажен и пилешкото нежно. Декорираните керамични съдове са друг въпрос. Глазурата прави саксията много по-пореста, така че месото или птиците, приготвени в покрита боядисана керамична тава, се задушават вместо печени.
По-важното е, че някои пигменти, използвани за боядисване или глазиране на саксиите, съдържат олово. Ако саксиите се изстрелват във фурна, която не е достатъчно гореща или ако не се изстрелват за достатъчно дълъг период от време, оловото ще се извлече от керамиката при контакт с кисели храни, като плодови сокове или храни, мариновани във вино или оцет.
Емайлиран софтуер: Емайлираните саксии са изработени от метал, покрит с порцелан. Емайлиращият продукт се нагрява по-бавно и по-малко равномерно от обикновения метал. Качествената емайлирана повърхност е устойчива на обезцветяване и не реагира с храна. Ако повърхността се натроши и можете да видите метала отдолу, изхвърлете тенджерата, за да не се люспят металите във вашата храна.
Стъкло: Стъклото е неутрален материал, който не реагира с храната.
Желязо: Желязото провежда топлината добре и остава горещо по-дълго от другите саксии и освобождава железни йони в храната, което може да подобри хранителната стойност на вечерята. Повече желязо обаче не е непременно по-добро. Той насърчава окисляването (вредно за тялото ви) и може да допринесе за излишното съхранение на желязо при някои хора.
Незалепващо: Незалепващите повърхности са изработени от пластмаса (по-точно политетрафлуоретилен) плюс втвърдители. Докато повърхността е надраскана и непокътната, незалепващата повърхност не реагира с храна.
Незалепващите саксии са удоволствие от диетата. Те ви позволяват да готвите без добавена мазнина, но те се надраскват лесно. Издрасканите незалепващи тенджери и тигани не представляват опасност за здравето. Ако погълнете малки парченца от незалепващото покритие, те преминават през тялото ви неусвоени.
Въпреки това, когато незалепващите повърхности се нагреят много и зоната за готвене не е добре вентилирана, може да изпитате полимерна димна треска - грипоподобни симптоми без известен дългосрочен ефект. За да предотвратите това, поддържайте пламъка на печката умерен и прозорците отворени.
Неръждаема стомана: Неръждаемата стомана е сплав, вещество, съставено от два или повече метала. Неговите добродетели са твърдост и издръжливост; неговият недостатък е лошата топлопроводимост. В допълнение, сплавта включва никел, метал, към който много хора са чувствителни.