Калмари, пържени в зехтин с пушен пимент и чесън майонеза - щастливата храна

Перфектното ястие за предястия от морски дарове от Rick Stein. Тази пържена рецепта калмари е вкусна, поднесена с пушен червен пипер, пресни лимонови клинове и чесън майонеза.

От книгата

Въведение

Изпрашете калмарите в грубо брашно, за да придадете приятна свежа текстура. В Испания, страната, от която произхожда тази рецепта, има брашно, специално смляно за пържене - harina de trigo; фино смляният грис е най-близо до него тук.

Сервира 4 като стартер или 8 като част от смесено меце

Съставки

250g (9oz)	почистени калмари (торбички и пипала)
Зехтин, за плитко пържене
Harina de trigo, фино смлян грис или обикновено брашно, за прах
Лимонови клинове, за сервиране
За пушена майонеза от пимент:
2	скилидки чесън
200g (7oz)	майонеза
1 ч.л.	пушен пимент (испански червен пипер)

Основен комплект

Ще ви е необходим дълбокостранен тиган.

Инструкции

За да приготвите пушения пимент и майонеза от чесън, сложете скилидките чесън върху дъска за нарязване, поръсете с голяма щипка сол и смачкайте в гладка паста с плоската страна на острието на голям нож. Разбъркайте в майонезата заедно с пушения пимент и малко повече сол на вкус и оставете настрана за няколко минути, за да се остави вкусовете да се развият.

Нарежете торбичките с калмари на тънки пръстени и разделете пипалата на двойки. Разстелете пръстените и пипалата върху тава и подправете леко със сол и черен пипер.

Налейте зехтин в голям, дълбок тиган на дълбочина 1 cm (½in) и загрейте до 190 ° C/375 ° F на средно силен огън. Хвърлете калмарите в harina de trigo, грис или брашно, избийте излишното и оставете 1-2 минути, така че брашното да стане леко влажно. Това ще му придаде по-отчетлив завършек.

Пържете плитките калмари на малки порции за 1 минута, докато станат хрупкави и леко златисти. Отцедете за кратко върху кухненска хартия, прехвърлете в затоплен съд за сервиране и повторете с останалите калмари. Сервирайте горещо, с пушен пимент и майонеза от чесън и лимонови клинове.

---