Каталог на курсовете за кулинарни изкуства (CULIN)
- КУЛИН 1101
Въведение в кулинарните изкуства3 кредитни часа
Въведение в основните методи за готвене. Идентифициране и използване на съставките, боравене с инструменти и оборудване и готварски умения и техники. Приготвяне на протеини, зеленчуци, зърнени храни, студени хранителни продукти, запаси и супи. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1120 или еквивалентно или едновременно записване в Кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 1102
Регионална американска кухня3 кредитни часа
Внедряване на основни концепции и техники за приготвяне на храна в ресторант. Студентите учат станции в търговска кухня. Акцентът е върху регионалната кухня на Съединените щати. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 1103
Бързи ежедневни операции за хранене2 кредитни часа
Този курс ще преподава на техниките на студентите в бърза ежедневна концепция, позиционирана между бързо хранене и непринудена вечеря. Услугите на гишето ще бъдат подчертани чрез техники: мърчандайзинг, продажби нагоре и обслужване на клиенти. Фокусирайте се в предната и задната част на къщата в бърз небрежен ресторант. Предпоставка: Едновременно записване в Кулинарни изкуства 1101 или Кулинарни изкуства 1171 или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)
КУЛИН 1105
Кулинарни приложения за специална диета2 кредитни часа
Методи и техники за готвене за планиране и изготвяне на специални диети; курс, включващ хранене, вкус и здравословни съставки, без глутен, вегетариански и вегански ястия. Ще бъдат изготвени заместители на съставките в основните рецепти. (1 лекционен час, 3 лабораторни часа)
КУЛИН 1108
Кулинарни измервания и конверсии2 кредитни часа
Разходи за рецепти и конверсии за кулинарни приложения. Ще бъдат обхванати и тестове за добив и оценки на продуктите. (2 лекционни часа)
КУЛИН 1109
Кулинарно и печещо хранене1 кредитен час
Въвеждане и приложение на основните хранителни концепции при планирането на менюто. Акцентира се върху ролята на кулинара и специалиста по печене при осигуряването на питателна храна. (1 лекционен час)
КУЛИН 1110
Основно хранене3 кредитни часа
Акцентира се върху клиничното хранене, включително аспекти на диетичната терапия. Обсъжда се важната роля на храненето в здравеопазването. (3 лекционни часа)
КУЛИН 1115
Лиценз за санитария на Foodservice1 кредитен час
Обучение по управление на санитарни методи за боравене с храни във всички сегменти на хранително-вкусовата промишленост. Препоръчва се за специалисти в хранително-вкусовата промишленост, които търсят лиценз за санитария в щата Илинойс. Този клас НЯМА да отговаря на изискванията за нито една от степени или сертификати за кулинарно и хотелиерско управление. (1 лекционен час)
КУЛИН 1120
Санитария1 кредитен час
Санитарният курс осигурява обучение по санитарни методи на боравене с храни в хотелиерството. Подготвя студенти за сертифициране на мениджър на отдела за обществено здраве в Илинойс. (1 лекционен час)
КУЛИН 1170
Наука и техники за печене2 кредитни часа
Безопасната експлоатация на оборудването за печене, правилното боравене с храна, идентификацията и мащабирането на мерните единици са фокусът на този курс. Темите на класовете също ще включват: принципи за пренос на топлина, функция на съставките, методи, техники и сензорни свойства на печените продукти. Предпоставка: Едновременно записване в кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)
КУЛИН 1171
Основи на печенето3 кредитни часа
Темите включват техники за печене, терминология, съставки, тегла, мерки и преобразуване на формули. Фокусът ще бъде върху техниките за производство на хляб, ламинирано тесто, бързи хлябове, бисквитки и пайове. Предпоставка: Едновременно записване в кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 1172
Основи на сладкиши3 кредитни часа
Фокусира се върху методи и теория, необходими за производството на сладкиши за торти, кремове, тестени тестени изделия, пълнежи за тарта, кремове, пастети, суфлета и тръбни умения. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1171, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 1173
Разработване на концепция за пекарни2 кредитни часа
Изследване на основите на хлебния бизнес. Ще бъдат обсъдени концепцията за идентичност, избор на обект, дизайн на съоръжения, операции и мърчандайзинг. Предпоставка: Едновременно записване в кулинарни изкуства 1172 или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа)
КУЛИН 1174
Фондации за декориране на торти2 кредитни часа
Въвежда техники, използвани в декорацията на торти, сладкиши и сладкарски изделия. Акцентира се върху уменията, необходими за декориране на торти. (4 лабораторни часа)
КУЛИН 1175
Специализирано печене3 кредитни часа
Въвежда специална печене за диетични ограничения. Акцент върху безглутенови, ниско съдържание на захар и ограничени диети. Студентите ще пекат и изследват продукти, специално предназначени за хранителни ограничения. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1171 или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 1180
Въведение-Кулинология и наука за храните2 кредитни часа
Въведение в света на кулинологията и науката за храните за голямо производство на храни. Акцентът ще бъде поставен върху смесването на вкуса и технологиите, въздействието на храните и процесите на тяхното развитие. (1 лекционен час, 3 лабораторни часа)
КУЛИН 1185
Елементи на вкус и вкус3 кредитни часа
Въведение в петте елемента на вкуса: умами, сладко, солено, кисело и горчиво. Разнообразни билки, подправки, оцети, масла и други продукти ще бъдат използвани при изследването и разработването на рецепти. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 или еквивалент и Кулинарни изкуства 1120 или еквивалент или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа, 2 лабораторни часа)
КУЛИН 1186
Производство и преработка на храни2 кредитни часа
Изследване на съставките и как те се използват в хранително-вкусовата промишленост. Обсъдени методи за безопасност, хигиена и опазване на храните. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 и Кулинарни изкуства 1120 или еквивалент или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа)
КУЛИН 1190
Паспорт за храна и вино3 кредитни часа
Изследване на традиционните храни и напитки като начин да се разбере значението на региона в колективната история и култура на храните. Чрез изследване на потреблението, етикета, земеделието, методите на производство и развитието на храните и вината в региона, учениците ще получат представа за историческия принос и глобалното значение на региона. Този курс се повтаря до три пъти за кредит. (3 лекционни часа)
КУЛИН 1800
Специален проект1 до 3 кредитни часа
Курсовете по специални проекти обхващат теми, които не са обхванати по друг начин от общообразователните курсове и други курсове в каталога за дисциплината. Тези курсове изискват пряк опит и целенасочено размишление в задълбочено изучаване на конкретна тема от дисциплината и/или критичен анализ на съвременните проблеми в дисциплината. Те са насочени към самоизбрани студенти с интерес към предмета и включват активно участие. Провеждането на курса включва експериментален компонент от не по-малко от 30%, но не повече от 70% (да се определя от дисциплините). Този експериментален компонент може да включва полеви проучвания, интердисциплинарно обучение и/или практическото приложение на свързани с дисциплината концепции, теории, принципи и методи със специфичен фокус. Всички курсове изискват сесия за ориентиране за предоставяне на академична и опитна информация (учебна програма, академични изисквания, подготовка на място, логистика и др.) Този курс може да се вземе четири пъти за кредит.
КУЛИН 1822
Избрани теми3 кредитни часа
Уводно изследване и анализ на избрани теми със специфична тема, посочена от заглавието на курса, посочено в графика на колежа. Този курс може да се вземе четири пъти за кредит, стига да са избрани различни теми. (1 лекционен час, 4 лабораторни часа)
КУЛИН 1863
Френско провинциално готвене3 кредитни часа
Кулинарните традиции и културното потапяне във френската провинция включват практически уроци по готвене, демонстрации, лекции и обичаи. Посещенията на местни пазари, села, занаятчийски производители и ресторанти се фокусират върху регионалните стилове на готвене и наследството на френската трапеза. (2 лекционни часа, 2 лабораторни часа)
КУЛИН 1864
Вино и гастрономия обиколка на Франция3 кредитни часа
Запознайте студентите с лозарството и гастрономията на Франция чрез различни учебни дейности. Посетете съоръжения за производство на вино и обиколете исторически места. Акцент върху разработването на критични насоки при оценяване, закупуване и съхранение на вина от различни региони. Туристически пазари, средновековни села, производители на сладкарски изделия, местни ресторанти и производители на храни, специализирани в регионални специалитети. (2 лекционни часа, 2 лабораторни часа)
КУЛИН 2000
Закони и разпоредби за храните2 кредитни часа
Изследване на федералните разпоредби относно етикетирането, добавките, производството на животни и консервантите за голямо производство на храни. Обсъждат се стандартите за опаковане на храни. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 или еквивалент и Кулинарни изкуства 1120 или еквивалент или съгласие на инструктор. (2 лекционни часа)
КУЛИН 2152
Закупуване на храни, напитки и оборудване3 кредитни часа
Стандарти за качество, прилагани за храни, напитки, порцелан, стъклария, сребро, спално бельо, обзавеждане, оборудване и консумативи. Покрити са спецификациите за покупка и извеждането на писмени стандарти. (3 лекционни часа)
КУЛИН 2153
Garde Manger2 кредитни часа
Правилни техники и процедури, използвани в килера и основното производство на градински ясли. Приготвяне на салати, сандвичи, мезета. Мариноване и приготвяне на пастет. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1101 или еквивалент или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)
КУЛИН 2154
Разширени ясли за градината2 кредитни часа
Проучва търговското производство на месо, контрола на порциите и значението на безопасната санитарна касапска практика. Темите включват терин, приготвяне на пресни и ферментирали колбаси и техники за консервиране. Предпоставка: Кулинарни изкуства 2153 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)
КУЛИН 2176
Междинно печене и производство на сладкиши4 кредитни часа
Техники, използвани при производството на усъвършенствани торти, включително мус, бавария, ентремет, веррин. Покритият десерт ще бъде подчертан. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1172 или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)
КУЛИН 2177
Разширено производство на печене и сладкиши4 кредитни часа
Този курс ще се фокусира върху уменията, необходими за производството на десерти с покритие, бонбони, бонбони и замразени десерти. Акцентът ще бъде върху методите и техниките, изследването на плодовете и сезонността, вкусовите сдвоявания, шоколада, готварството на захар, все още замразените и разбъркани замразени десерти. Предпоставка: Кулинарно изкуство 2176 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)
КУЛИН 2178
Художествен шоколад и захар3 кредитни часа
Този курс ще въведе техники, използвани в производството на удобства и изграждане на експонати. Ще се наблегне на шоколадовата работа, пастила, издухана и изтеглена захар. Предпоставка: Кулинарно изкуство 2176 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 2179
Занаятчийски хляб и Viennoiserie3 кредитни часа
Изследване на изкуството, занаятите и науката за занаятчийски хлябове и виенноайзерия. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1171 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 2180
Разширени техники за декориране на торти2 кредитни часа
Разработване на усъвършенствани техники, използвани в декорацията на торти и сладкарски изделия. Обхванатите техники включват: фондан, паста от дъвка, роял глазура, желатинови цветя, моделиращи шоколадови цветя, аерограф и дантела. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1174 или еквивалент или съгласие на инструктор. (4 лабораторни часа)
КУЛИН 2205
Международна кухня3 кредитни часа
Кухни от цял свят се изследват и подготвят. Обхванати са култура, история и терминология на различни международни кухни и техните традиционни и съвременни техники за готвене. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1102 или еквивалент или съгласие на инструктор. (1 лекционен час, 4 лабораторни часа)
КУЛИН 2206
Азиатска кухня3 кредитни часа
Проучване, планиране и приготвяне на менюта въз основа на автентични азиатски рецепти и търговски стилове на приготвяне. Акцент върху развиването на умения за използване на азиатски ръчни инструменти и оборудване за готвене. Кухните на Кантон, Пекин, Сечуан, Хунан и Япония ще бъдат изучени и подготвени. (1 лекционен час, 4 лабораторни часа)
КУЛИН 2207
Кулинарни изкуства: средиземноморска кухня3 кредитни часа
Въведение в различни кухни на страни, чиито континенти докосват Средиземно море. Специален акцент ще бъде поставен върху идентифицирането на съставките, стиловете на готвене и техниките за приготвяне. Студентите ще подготвят многобройни рецепти от традиционни храни с местни съставки. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1120 или едновременно записване в Кулинарни изкуства 1120 или съгласие на инструктор. (6 лабораторни часа)
КУЛИН 2210
Съвременна а-ла-карт кухня4 кредитни часа
Разширени кулинарни техники, включително планиране, подготовка и изпълнение на съвременни елементи от менюто. Студентите ще се въртят през станции в традиционна а-ла-карт кухня. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1102 със степен C или по-добра, или еквивалент и Кулинарни изкуства 2153 със степен C или по-добра, или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)
КУЛИН 2273
Сладкарски изкуства: печене и сладкарство III4 кредитни часа
Усъвършенствано изучаване на науката за печене, терминология, оборудване, технология, съставки, тегла и мерки и преобразуване на формули. Концентрация върху производствени техники за усъвършенствани сладкиши, торти и торти. Ще бъде подчертано и усъвършенстваното декориране. Предпоставка: Кулинарни изкуства 1172 или еквивалент или съгласие на инструктор. (8 лабораторни часа)
КУЛИН 2860
Стаж (Кариера и технически издател)1 до 4 кредитни часа
Курсът изисква участие в професионален опит в кариерата и техническото образование с надзор на място. Целите на обучението за стаж се разработват от студент и преподавател с одобрение от работодателя, за да осигурят подходящ опит, основан на работа. Кредитът се печели чрез работа от минимум 75 часови часа на семестър кредитни часове, до максимум четири кредита. Предпоставка: Съгласие на инструктор и 2,0 кумулативна средна оценка; 12 семестърни кредита, спечелени в свързана област на обучение; студентите работят с персонал от Career Services, за да получат одобрение за стажа от декана от академичната дисциплина, където студентът планира да спечели кредит.
КУЛИН 2863
Стаж (Кариера и технически издател)3 кредитни часа
Курсът изисква участие в професионален опит в кариерата и техническото образование с надзор на място. Целите на обучението за стаж се разработват от студент и преподавател с одобрение от работодателя, за да осигурят подходящ опит, основан на работа. Кредитът се печели чрез работа от минимум 320 часовника за два семестъра. Предпоставка: Съгласие на инструктор и 2,0 кумулативна средна оценка; 12 семестърни кредита, спечелени в свързана област на обучение; студентите работят с персонала на Career Services, за да получат одобрение за стажа от декана от академичната дисциплина, където студентът планира да спечели кредит.
КУЛИН 2865
Стаж за напреднали (Career & Tech Ed)1 до 4 кредитни часа
Продължаване на стажа (кариера и техническо образование). Курсът изисква участие в професионален опит в кариерата и техническото образование с надзор на място. Целите на обучението за стаж се разработват от студент и преподавател с одобрение от работодателя, за да осигурят подходящ опит, основан на работа. Кредитът се печели чрез работа от минимум 75 часови часа на семестър кредитни часове, до максимум четири кредита. Предпоставка: Съгласие на инструктор и 2,0 кумулативна средна оценка; 12 семестърни кредита, спечелени в свързана област на обучение; студентите работят с персонал от Career Services, за да получат одобрение за стажа от декана от академичната дисциплина, където студентът планира да спечели кредит.