Кнедли от свинско и зеле Кнедли рецепта SBS Храна

"Кнедлите са окончателната китайска селска храна, но без значение къде се намира вашето културно наследство, не може да се отрече, че тези малки парцели са най-добрата комфортна храна. Усещането за блъскане в един от тези пълни парцели и соковете му, които се стичат по брадичката ви, е непобедимо. И преди да започнете да мислите, че е твърде трудно, не забравяйте, че много ръце правят лека работа - това е чудесна рецепта за общи усилия. " Poh Ling Yeow, Poh & Co.

свинско

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

Кожички с кнедли

  • 1 чаша (150 г) обикновено брашно
  • 110 мл прясно преварена вода

Пикантен сос за потапяне

  • ¼ чаша (60 мл) лек соев сос
  • 2 с.л. Оцет от Chinkiang
  • ⅛ ч.л. захар
  • 2-3 ч.ч. Китайско люто масло
  • 1 супена лъжица фино настърган джинджифил
  • 2 ч.ч. ситно нарязан чесън

Пълнене

  • ½ ч.л. сол
  • 200 гр Китайско зеле (умбок), натрошено на ситно
  • 280 гр свинска кайма
  • 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил
  • ⅓ чаша пролетен лук или китайски лук, нарязан
  • ⅓ ч.л. смлян бял пипер
  • ¼ чаша (60 ml) пилешки бульон или вода
  • 1½ с.л. лек соев сос
  • 1 супена лъжица оризово вино shaoxing
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 супена лъжица сусамово масло

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за почивка 10 минути

За да направите кожичките с кнедли, поставете брашното в средно купа за смесване. Направете кладенче в центъра и изсипете врящата вода. С помощта на клечки или вилица бъркайте, докато получите ронлива смес. След като тестото се охлади достатъчно, наклонете сместа върху чист плот и месете за около 5 минути или докато получите гладка, твърда топка тесто, добавяйки още вода или брашно по пътя, ако е необходимо. Покрийте с фолио и починете 10 минути.

За да направите пикантен сос за потапяне, смесете всички съставки заедно и оставете настрана.

За да направите пълнежа, смесете солта със зелето и оставете да престои 15 минути, за да изтече излишната вода. Изплакнете зелето, преди да го изцедите добре, за да отстраните колкото се може повече течност. В купа за средно смесване комбинирайте зелето с останалите пълнещи съставки и разбъркайте, докато се смеси.

За да направите кнедли, поръсете тестото с малко обикновено брашно и навийте на 2-3 цилиндъра с диаметър 3 см. Нарежете на дискове с дебелина 2 см и изравнете с дланта на ръката си, след което ги покрийте с обърната купа, за да останат влажни.

С точилка за кнедли се търкаляйте само навътре (за да поддържате равномерен кръг) от външния ръб на всеки диск до центъра. Навийте кожите, докато станат дебели 1 мм. Напълнете една чаена лъжичка от пълнежа в центъра на всяка обвивка, сгънете и запечатайте. Нагънете само 1 страна на кнедла - това ще издърпа кнедла в традиционна форма на полумесец. Ако това ви звучи твърде трудно, прищипването, за да запечатате добре шева, е основната цел.

За да приготвите кнедлите, заври голяма тенджера с подсолена вода. Спуснете във водата колкото искате кнедли и изчакайте да изплуват. Гответе още 10 секунди, преди да извадите кнедлите с решетъчна лъжица и да ги прехвърлите в добре намаслена тава или чиния. За хрупкав финал запържете сварените кнедли с малко масло в голяма незалепваща тенджера на умерен огън, докато дъното стане златисто кафяво. Сервирайте веднага, хрупкави дъна нагоре, с пикантен сос за потапяне.

Снимка от Randy Larcombe Photography.

Възпроизведено с разрешение от книгата „Същото същото, но различно“ от Poh Ling Yeow, публикувано от ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014.

Тази рецепта е част от Poh's Cook's Cuts, поредица от видео уроци, разказани от Poh Ying Leow. Намерете още рецепти, съвети и трикове тук.