Колко сладко е намаляването на заместителите на захар
Независимо дали печете, приготвяте лека закуска или грабвате кафе на летището, шансовете са, че захарта прониква във вашата диета. Кой от нас, когато се чувства уморен и уморен, не се е подхранвал от глътка кока-кола или чаша кафе, натрупано със захар? Не можем да не обичаме сладките неща, но също така знаем, че те трябва да се консумират умерено, с високо съдържание на калории и с очарователния атрибут на гниене на зъбите.
Въведете: заместителя на захарта. Днес множество опции за естествени и изкуствени подсладители се нареждат по рафтовете на привидно всеки хранителен магазин, а много опаковани храни носят етикети „без захар“. Но какво точно придава на вашата диетична напитка този сладък вкус и кой заместител ще създаде най-добрата шоколадова торта? Нагоре, Wellwellwell изследва добрите и лошите на днешните заместители на захарта.
Изкуствени подсладители
Изкуствени подсладители, синтетични опции, които могат да бъдат получени от естествени съставки като билки и самата захар, са на сцената от десетилетия. Помислете за пастелните розови, сини и жълти пакети на всеки плот. И вероятно знаете много от тях по име: Sweet’N Low ® (захарин), Equal ® (аспартам) и Splenda ® (сукралоза).
Макар че на практика са без калории и са привлекателни за диабетиците, много изкуствени подсладители са получили критики през годините - от връзки с рака, които тепърва трябва да бъдат доказани, виновни за мигрена, умора и други леки заболявания - отново липсват солидни доказателства. Някои изследвания показват, че консумацията може, контраинтуитивно, всъщност да увеличи шансовете за наддаване на тегло. В проучване от 2013 г. плъхове, на които е даден захарин и аспартам, показват повишаване на теглото - в сравнение с тези, на които е дадена захар - поради химикалите, които причиняват увеличаване на апетита за храна. Подобни открития при хората показват, че сладкият вкус може да подобри апетита - което води до консумация на повече храна в дългосрочен план.
Джой Бауер, експерт по хранене и здраве, пише, че „Ако решите да използвате заместители на захарта, моята лична препоръка е не повече от два пакета или артикула на ден (напр. Един пакет в кафето и една диетична сода)“
Нови подсладители
Новите подсладители, термин, използван за описване на комбинация от множество подсладители, станаха модерни в последно време с твърдението, че са по-естествени. Популярни марки, които може да разпознаете, са Truvia и Pure Via.
Повечето от тези подсладители са на базата на стевия и изтъкват нулевите калории. Стевията е растение с произход от Централна и Южна Америка. Въпреки че е привлекателна алтернатива, ако търсите по-малко синтетичен заместител на захарта, внимавайте, че няколко пакетирани подсладители не са чист екстракт от стевия - всъщност далеч от това - и по този начин са по-малко естествени, отколкото изглеждат.
Естествени подсладители
Естествените подсладители - като мед и кленов сироп - въпреки че са все още калорични, понякога се считат за по-здравословни от преработената захар. Меласата Blackstrap например съдържа значително количество калий, желязо, магнезий и калций.
Чудесен вариант в печенето, естествените подсладители могат да ви помогнат да добавите забавен обрат към традиционните рецепти.
Агавеният сироп е алтернатива, която има по-сладък вкус от меда и не е толкова дебела. По-високият процент на фруктоза го прави добър вариант и за тези с диабет. Опитайте да използвате агаве в следващия си коктейл с три съставки.
По-голямата част от естествените подсладители имат подобни хранителни свойства като захарта. Поради това клиниката Mayo предлага „да изберете естествен подсладител въз основа на вкуса и употребата му, а не на здравните си претенции“.
Подсладители на бъдещето
С нарастването на затлъстяването и впоследствие на диабета изследователите винаги търсят начини да помогнат на потребителите да ограничат зависимостите си от захар.
„Чудотворни плодове“ са един такъв пример. Екстрактът от този плод с произход от Западна Африка се предлага под формата на таблетки. Веднъж консумирана, протеинова молекула, наречена миракулин, се свързва с вашите вкусови рецептори и предизвиква сладък вкус на киселите храни. Продължете и хапете този лимонов клин - ще има вкус на сладка лимонада. Гръцкото кисело мляко има вкус на чийзкейк. Ябълковият оцет може да ви напомни за ябълков сок.
Докато журито все още не е на вълшебните плодове, можем да бъдем сигурни, че ще се появят повече алтернативи на захарта - и големият дебат за захарта ще продължи.
Автор: Алисън Клибанов