Крайна рецепта за ризото примавера - BBC Good Food
Консултирахме се с не по-малко от трима страхотни италиански готвачи, за да измислим това класическо пролетно зеленчуково ризото
| ккал | 702 |
| дебел | 30гр |
| наситени | 16g |
| въглехидрати | 82g |
| захари | 0г |
| фибри | 7g |
| протеин | 26g |
| сол | 2g |
Съставки
- 200g черен боб 800g/1lb 12oz в шушулката)
- 4 средни шалота
- 3 пролетни лука, подрязани
- 1 малка скилидка чесън
- 250гр. Връзка аспержи
- 1,3 литра пилешко или зеленчуково добро качество, за предпочитане домашно приготвено
- 1 супена лъжица зехтин
- 85г масло
- 350g ориз Carnaroli (или Arborio или Vialone)
- 100 мл сухо бяло вино
- 140гр черен грах
- 100гр пармезан или вегетарианска алтернатива, ситно настърган
Метод
Ако използвате пресен боб, пуснете го във вряща вода, оставете за 1 минута, след това го отцедете и охладете под студена вода. Отлепете кожите. За замразени зърна просто размразете, след това обелете. Нарежете шалота, лука и чесъна възможно най-ситно. Щракнете дървесните основи от копията на аспержите и ги изхвърлете. Нарежете всяко копие на 4 диагонални парчета. Изсипете бульона в отделен тиган и оставете да къкри.
Загрейте олиото и половината масло в тежък, широк тиган. Наклонете лука, лука и чесъна и гответе 3-4 минути, докато омекнат и прозреят, но не кафяви, като разбърквате често. При нагряване на средно ниво добавете ориза и го дръжте с дървена лъжица за няколко минути, за да стане препечен, но не оцветен и много горещ. След като започне да съска и цвърчи, налейте виното. Продължавайте да бъркате около минута, докато виното се изпари.
Поставете таймера за 20 минути (отнема 18-20 минути, за да добавите запаса), сега добавете 1⁄2 черпака запас, оставяйки да къкри, а не да кипи. Продължавайте да бъркате, докато цялата течност се абсорбира, като остъргвате страните на тигана, за да хванете разсеяни парченца ориз. Продължете да бъркате и добавете черпак запас, след като предишното количество е попито. (Ако добавите твърде много запаси наведнъж, ризотото няма да е толкова кремообразно.) Оризът ви казва кога се нуждае от повече запаси. Ще чуете как въздиша и когато издърпате лъжица по дъното на тигана, тя трябва да остави ясна линия
След 14 минути добавете фасула и граха към ориза с малко подправка. В същото време пуснете аспержите в бульона и оставете да къкри 4 минути, след това извадете с решетъчна лъжица и добавете към ориза. Започнете да дегустирате ориза и сега - когато е готово, той трябва да омекне, но с малко хапка в центъра, почти дъвчещ, а ризотото кремообразно - прекаляването го прави кашисто. Продължете да добавяте бульон и разбърквате, докато приключите (може да ви остане малко запас). Свалете съда от огъня, добавете половината пармезан и останалата част от маслото, плюс пръскане на запас, за да поддържате всичко влажно. Поставете капака на тигана и оставете за 3 минути да почине. Сервирайте с останалия пармезан.