Макарони и супа от бял боб Oldways
Запазете кората от клин сирене Parmigiano-Reggiano и го използвайте, за да овкусите следващата си порция супа. Приготвянето на маслиновите кростини е допълнителна стъпка, но си заслужава усилията.
Споделя това
¼ чаша зехтин екстра върджин
1 малка глава лук, фино нарязан
1 среден морков, фино нарязан
1 стрък целина, фино нарязан
2 скилидки чесън, фино нарязани
1 чаена лъжичка суха мащерка
1 28-унция може да слива домати
2 (15 унции) консерви боб канелини, отцедени и изплакнати
4 чаши пилешки бульон
1 супена лъжица доматено пюре
1 Кора от сирене Parmigiano-Reggiano
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша пълнозърнест диталини (малки макарони с форма на тръба)
Прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
- Загрейте зехтина в голяма кана за супа на умерен огън. Добавете лука, моркова, целината, чесъна и мащерката и гответе, разбърквайки няколко пъти, за 10 минути, докато зеленчуците омекнат. Поставете доматите със сока им в кухненски робот и нарежете на едро.
- Добавете доматите към сотираните зеленчуци, заедно с отцедения боб, пилешкия бульон, доматеното пюре и кората на сиренето. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да къкри в продължение на 20 до 30 минути, като от време на време се разбърква.
- Отстранете кората, нарежете я на малки кубчета и я върнете в супата. Добавете пастата и варете още около 5 минути, или докато тестените изделия се сварят. Черпайте супата в купички и украсете с настърган кашкавал.
Рецепта, адаптирана от Сезоните на Пармиджано-Реджиано (Консорцио дел Формаджо Пармиджано-Реджано), от Нанси Радке.