Мария Лой ‘Иска всички да отидат на гръцки’ с гръцката диета The Village Voice
от Сара Вентиера
Мария Лой обича родината си. Като официален посланик на гръцката гастрономия, посочен от световната кулинарна организация, клубът на готвачите на Гърция, тя прави чести телевизионни участия и е автор на повече от 36 готварски книги и 150 статии в списания - а нейната работа върху древногръцката трапеза е единственият официален том на Олимпийските игри в Атина 2004. Откакто мигрира в Ню Йорк, тя е отворена Ресторант Loi (203 West 70th Street; 212-875-8600) и е готвил за президента Барак Обама, вицепрезидента Джо Байдън и 250 гости на Белия дом. Нахалният готвач, който понякога наричат „Марта Стюарт от Гърция“, наскоро пусна най-новия си трактат „Гръцката диета: Погледни и се почувствай като гръцки бог или богиня и свали до десет лири за две седмици със здравната журналистка Сара Толанд.
Книгата и диетата са вдъхновени от живота на Лой. Бивш лобист на компании като Texaco, Nokia и ITT Sheraton, Loi беше погълнат от забързания начин на живот на работата за мултинационални корпорации; тя работеше мъчително дълги часове и пътуваше навсякъде. В резултат на това, че е отделена от гръцките си традиции за семейство, храна, баланс и природа, тя е изтощена и е качила 40 килограма. „Не е хубаво да се чувстваш зле в тялото си“, казва Лой. „Това беше най-лошото за мен.“
Лой опитваше всякакви диети в опит да се върне към здравето си, но се чувстваше недоволна от храненето и понякога откъсната от приятелите си. Повечето режими са фиксирани върху определени ястия в определени часове и дни, с голям акцент върху премахването на хранителни продукти като алкохол и кафе.
За Лой е по-важно да се съсредоточи върху създаването на щастлив и здравословен начин на живот. „Другите диети, които просто страдате“, казва Лой. „Това е като йо-йо; вървиш напред-назад, напред-назад. "
Тя се върна в родния си град в Нафпактос и започна да се свързва отново и да готви с приятели и семейство. Лой се хвърли да изучава храната, храненето и произхода на гръцката кухня. През 2002 г. тя отвори първия си ресторант Kouzina Maria Loi и го използва като място за експериментиране с древни съставки и стилове на готвене. По време на процеса тя загуби излишните си килограми и възвърна изчерпаната си енергия. На следващата година тя беше помолена да напише официалната готварска книга за летните игри през 2004 г. и оттогава тя разпространява евангелието. "Трябваше да променя живота си", казва Лой. „Върнах се при diaita, гръцката дума за диета - това означава начинът за създаване на начин на живот. Казах: „Трябва да помогна на приятелите си. Трябва да им покажа как съм свалил килограмите или килограмите си. “
Подобно на средиземноморската диета, томът на Лой тренира погледа си върху използването на гръцки съставки за изгаряне на мазнини и предотвратяване на болести. Той се фокусира върху съчетаването на науката с удоволствията от насладата от храната. Не е необходимо да се елиминират въглехидратите, кофеинът или алкохолът (или поне виното). Въпреки това отхвърля всичко преработено: пакетирани хлябове и закуски, генерични масла, замразени храни, газирани напитки, сокове и др. Диетата включва това, което Лой нарича храни от 12 стълба (които са свободно базирани на 12-те велики богове в класическата митология): зехтин, кисело мляко, зеленчуци, боб, морски дарове, пълнозърнести храни, вино, билки и подправки, плодове, кафе и чай, ядки и семена, както и пиле и яйца. „Лесно е да се намери тази храна“, казва Лой. „Можете да отидете в Whole Foods. Вземете салата, вземете малко боб, вземете малко кисело мляко, вземете чаша вино с приятелите си. Ще ви хареса. Дори не е нужно да готвите. "
Режимът не се отнася само до науката и храненето; за Лой е също толкова важно да се насладите на процеса на хранене и готвене. Рецептите са пълни с ароматни съставки. Според книгата „Изследванията показват, че ключът към дългосрочната загуба на тегло е да се чувстваш щастлив, здрав и добър за себе си и за това, което ядеш - не гладен, нещастен и лишен.“
Лой е непримиримо пълна с националистическа гордост за родното си място. Тя е въодушевена от новооткрития интерес на американците към почитаните от времето гръцки храни, като октопод и пълномаслено цедено кисело мляко. Тя иска да види колкото се може повече хора да се обърнат към гръцкия начин на хранене (и съставки). Тя изтъква ползите и превъзходното естество на продуктите от елинистиката, по-специално виното, зехтина и морската сол. „Дори аспиринът ми трябва да е гръцки“, казва тя през смях. „Крада от сестра си.“
Октопод на скара (Htapodaki Stin Schara)
„Най-добрият бестселър в моите ресторанти е октоподът на скара. Въпреки че не се бие по камък преди готвене, както го правим в Гърция, в тази рецепта, като го готвим ниско и бавно, гарантираме, че е нежно и сочно отвътре; като го приготвяме на скара, ние му придаваме перфектния овъглен и лека хрупкавост отвън. Не се страхувайте, вкусно е! "
Сервира от четири до шест
2 килограма октоподни пипала (вижте бележката на Кук), старателно почистени
1 чаша оцет от бяло вино
1 чаша червено вино
10 цели зърна черен пипер
4 дафинови листа
Зехтин, за втриване на октоподните пипала
Сос Ладолемоно (виж по-долу)
Нарязан пресен лук, за гарнитура
1. Загрейте фурната до 170 ° F.
2. В тежка холандска фурна или месинг (тенджера с дебело дъно, което я прави идеална за бавно готвене и задушаване), подредете пипалата на октопода. Налейте оцета и виното. Разбъркайте зърната пипер и дафиновите листа.
3. Покрийте холандската фурна или с капак, или с фолио. Печете около 6 часа или докато октоподът омекне. Извадете от фурната и оставете настрани, покрито, за около 30 минути. Открийте и оставете октопода да си почине още 15 до 20 минути.
4. Загрейте голям грил тиган на средно силен огън. Разтрийте всяка пипала с малко зехтин. Работейки на партиди, ако е необходимо, печете пипалата на грил, като се обръщате веднъж, докато имат маркировки на скара от двете страни. Извадете ги от скарата.
5. Сервирайте пипалата, облечени със сос Ладолемоно и поръсени с лук.
Бележка на готвача: Когато пазарувате съставките, от които се прави това ястие, имайте предвид, че то
всичко започва с октопода. Колкото по-голям е октоподът и колкото по-големи пипала, толкова
по-сочно ще бъде готовото ястие.
Сос Ладолемоно
„Ладолемоно е най-вездесъщият сос в гръцкия кулинарен арсенал. Използва се за всичко, от дресинга на салата до завършващия сос, от цялостен до незадължителен, този прост сос се съчетава перфектно с почти всичко! "
Прави около 1 1/2 чаши
1/3/чаша пресен лимонов сок (2 до 3 лимона)
1/4 чаена лъжичка горчица на прах
Сол и прясно смлян черен пипер
1 чаша зехтин екстра върджин
1. В плътно затварящ се съд, комбинирайте лимоновия сок, горчицата на прах и сол и черен пипер на вкус. Покрийте и разклатете енергично, докато се комбинират напълно.
2. Добавете зехтина, покрийте контейнера и разклатете енергично, докато сосът се емулгира.
Тази статия от архива на Village Village е публикувана на 18 декември 2014 г.