Марокански суджук и яйца; Уелнес на Жани Оливър

Наскоро бях запознат със суджук и яйца в любимото ни местно място, където се сервират марокански и испански тапас. За съжаление те просто спряха да сервират брънч, така че сега трябва да си взема корекцията у дома. За щастие тази лесна рецепта прави номера, така че се надявам и на вас да ви хареса!

Състав:

1 супена лъжица кокосово масло
10 унции суджук (като този) или агнешка наденица (или тази)
2 Домат (среден, на кубчета)
1/4 чаша зелени маслини или маслини от каламата (без костилки и резени)
1/2 ч. Л. Морска сол
1 ч. Л. Кимион (разделен)
1/2 чаша кориандър (ситно нарязан и разделен)
6 яйца (отгледани на пасища), напукани в купа

Указания:

Загрейте кокосовото масло в голям тиган на умерен огън. Варете наденица до кафяво от всички страни, около 5 минути.
Изцедете излишната мазнина и добавете доматите, маслините, солта, половината кимион и 3/4 от кориандъра. Варете още 5 минути, като разбърквате от време на време.
Изсипете яйцата върху наденица и доматите. Начупете жълтъците и оставете да къкри, докато яйцата стегнат. Повдигнете краищата и наклонете тигана, ако е необходимо, за да помогнете на яйцата да се готвят равномерно.
Украсете с останалия кимион и кориандър. Разделете на чинии и се насладете!

Вариации:

Вегетариански - Използвайте органичен темпе или пушен тофу вместо наденица