Маслени безглутенови царевични бисквитки Рецепта Сериозни ястия
Вкусни, безкомпромисни рецепти за тези, които трябва да живеят без глутен, но не искат да има вкус като него.
Вкусни царевични бисквитки без глутен. [Снимка: Елизабет Барбоун]
Тези ароматни царевични бисквитки вземат страница от готварската книга на Momofuku Milk Bar, съчетавайки лиофилизирана царевица на прах и цял брой масло за сладък десерт някъде между маслена царевица в кочана и маслена купа на Cap'n Crunch.
Защо работи тази рецепта:
- Фино смлената царевична каша и царевичен "прах", направени от лиофилизирана царевица, се комбинират, за да се получи силно, но не преобладаващо, ароматизирано царевично бисквито.
- Смесването на маслото, захарта и яйцето за 7 минути помага на бисквитките да се разпространят в тънки, хрупкави бисквитки.
Бележки: Тези маслени царевични бисквитки изискват „лиофилизиран царевичен прах“. За да го направят, процесите замразяват изсушените царевични зърна в кухненски робот, докато станат фини. Царевичен прах може да се закупи и онлайн от Milk Bar. Що се отнася до царевичното брашно, това е много фино смляно царевично брашно и безглутеновите версии се продават от компании като Bob's Red Mill. Тези бисквитки се пекат много маслено. Ако искате малко по-малко маслена бисквитка, намалете маслото от 2 пръчки на 1 3/4 пръчки.
Рецепта, адаптирана от Momofuku Milk Bar от Кристина Тоси (Кларксън Потър, 2011)
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: 24 бисквитки
- Активно време: Около 30 минути
- Общо време: 3 часа 30 минути
- Оценено: 5
Съставки
- 1 1/4 чаши (5 унции) бяло оризово брашно, плюс още за прах
- 2/3 чаша (2.2 унции) лиофилизиран царевичен прах (вж. Бележка)
- 1/2 чаша (2 унции) царевично брашно (виж бележката)
- 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
- 3/4 чаена лъжичка бакпулвер
- 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
- 2 пръчки (8 унции) несолено масло при стайна температура (вж. Бележка)
- 1 1/2 чаши (10 1/2 унции) гранулирана захар
- 1 голямо яйце
Указания
Разбъркайте заедно бяло оризово брашно, царевичен прах, царевично брашно, бакпулвер, сода за хляб и сол в средна купа. Заделени.
Комбинирайте маслото и захарта в купата на миксер, снабден с гребло. Разбивайте със средно висока скорост в продължение на 2 минути. Изключете миксера и изстържете дъното и отстрани на купата и греблото с гумена шпатула. Добавете яйчен микс със средно висока скорост, докато стане много лек и въздушен, около 7 минути. Остържете още веднъж дъното и отстрани на купата и приставката за гребла.
Добавете сухите съставки и завъртете миксера на средно ниска скорост. Разбъркайте, докато тестото се събере, около 1 минута. Загребете тестото с помощта на лъжичка за бисквитки # 40 (около 1 1/2 супени лъжици всяка) върху облицован с пергамент лист за печене. Използвайки дъното на чаша за пиене, поръсено с бяло оризово брашно, натиснете леко върху всяка бисквитка, за да се изравнява. Увийте плътно листа за печене в пластмаса и оставете в хладилник за поне 2 часа и до 3 дни.
Централна решетка на фурната в средно положение и загрейте фурната до 350 ° F. Покрийте два листа за печене с рамка с хартия за печене. Поставете 6 топки тесто на около 4 инча една от друга върху една от облицованите с пергамент тави.
Печете, докато бисквитките станат златистокафяви, около 15 минути. Оставете бисквитките да се охладят за 5 минути. С помощта на метална шпатула прехвърлете бисквитките в решетка, за да се охладят напълно. Съхранявайте бисквитките в херметически затворен контейнер до 4 дни. Повторете с останалото тесто, като редувате листове за печене между всяка партида, така че винаги да печете на хладен лист. Съхранявайте бисквитките в херметически затворен контейнер на плота до четири дни.