Месни аналози Здравни обещаващи устойчиви заместители на месото Критични отзиви в науката за храните и

Пълен член
Цифри и данни
Препратки
Цитати
Метрика
Препечатки и разрешения
Получете достъп /doi/full/10.1080/10408398.2014.939739?needAccess=true

Има недостиг на протеини с висока биологична стойност поради бързото нарастване на световното население и ограничените природни ресурси. Месото е добър източник на протеин с висока биологична стойност, но превръщането на растителния протеин в животински не е икономично. Наблюдава се тенденция на производство на здравословна и вкусна храна без месо за задоволяване на вегетариански и лични здравословни същества. Това доведе до увеличаване на използването на евтини растителни протеини като текстуриран соев протеин, гъби, пшеничен глутен, варива и др. Като заместител на животинските протеини. Тези симулирани месни продукти със сходна текстура, вкус, цвят и хранителна стойност могат да бъдат заменени директно с месото във всички слоеве на обществото.