Оризов пилаф с ядки, стафиди и подправки Гръцка храна - Гръцко готвене - Гръцки рецепти от Даян
Гръцки пилаф с източен спин: Басмати, стафиди, портокалова кора и др.
2 чаши. басмати ориз
5 до 6 нишки Krokos Kozani (гръцки шафран)
2 чаши пилешки бульон
2 с.л. зехтин
2 големи лука, нарязани на ситно
2 големи моркова, нарязани на кубчета малки
Цедра от 2 портокала, нарязани на тънки ивици
½ - 1 чаша стафиди, коринтско френско грозде или стафиди от златна султана, за предпочитане гръцки
1 ½ чаши грубо нарязани бланширани бадеми, леко препечени
- Поставете ориза в гевгир и изплакнете със студена вода.
- Разтворете шафрана в ½ чаша топла вода и оставете да стърчи за 15 минути.
- Поставете ориза в тенджера с бульона, водата и шафрана. Налейте и напояващата течност от шафрана. Добавете 2 супени лъжици масло и сол. Оставете ориза да заври, покрит. Намалете топлината до минимум и варете ориз, докато цялата вода се абсорбира.
- Докато оризът се готви, загрейте зехтина в широк тиган и задушете лука и моркова, докато омекнат.
- Бланширайте портокаловата кора в малка тенджера с вряща вода за 1 минута. Извадете и отцедете и повторете още два пъти.
- Загрейте захарта и водата заедно в малка тенджера на слаб огън, докато захарта се разтвори. Добавете жар. Гответе 7-8 минути или докато сиропът стане дебел. Изцедете.
- Комбинирайте ориза, сотираните зеленчуци, стафидите и бадемите. Хвърлете внимателно и сервирайте.