Печени ядки нездравословни Др
Изгубят ли печените ядки мононенаситените си мазнини?
Не, ядките не губят здравословните си за сърцето мононенаситени мазнини по време на процеса на печене. Печенето обаче може да промени и повреди полиненаситените мазнини, които ядките също съдържат и които са по-уязвими на окисляване. Окислените мазнини представляват гранясване, даване на ядки и други храни, „изключен“ вкус и лоша миризма, напомняща на маслена боя. Гранясалите масла са противовъзпалителни и канцерогенни. Колкото повече повърхността на гайката е изложена на въздух, толкова по-вероятно е тя да се окисли. Печените, нарязани и смлени ядки по-бързо гранят, отколкото цели сурови.
Когато купувате печени ядки, потърсете тези, които се съхраняват в консерви или са защитени по друг начин от светлина и въздух, и ги помиришете, за да сте сигурни, че не са гранясали, преди да ги изядете или да ги добавите към други храни.
Купувам предимно сурови, несолени ядки и ги съхранявам в хладилника, докато имам нужда от тях. Предпочитам да ям сурови ядки, но познавам някои хора, които намират печените по-лесно за смилане. Можете да изпечете собствените си, като разбъркате суровите ядки в сух тиган на умерен огън или ги разстелите върху лист за печене, поставен в 350-градусова фурна и ги хвърляте от време на време, докато приключат по ваш вкус. Използвайте ги бързо.
В допълнение към здравословния си мастен профил, ядките ви осигуряват витамин Е, микроелементи, фибри, а в случай на орехи, алфа-линоленова киселина (ALA), мастна киселина, подобна на здравословната за сърцето омега-3 мастна киселини, открити в рибите. (Не забравяйте, че фъстъците са бобови растения, а не ядки и имат по-малко желан профил на мастните киселини.)
Бразилските ядки са добър източник на селен и една унция шам фъстък съдържа повече фибри, отколкото половин чаша спанак. Тези ядки също са добри източници на витамин В-6, тиамин, мед, фосфор и магнезий.
Въпреки полезния им хранителен профил, имайте предвид, че ядките са сравнително калорични, затова им се наслаждавайте умерено. Обикновено ям шепа на ден - любимите ми са кашу, бадеми и орехи.