Плодове преди обяд Моите мисли за комбиниране на храни от Shao Zhou Food са равни на Health Medium
Когато споменах на една приятелка, че първата твърда храна за деня, която обикновено консумирам, е плод (обикновено банан или горски плодове), тя попита дали съм чувал за „комбиниране на храни“, което включва винаги ядене на плодове на гладно. Не е ли любопитно.
Изследванията ме накараха да разкрия, че комбинирането на храни произхожда от аюрведичната медицина, която е форма на древна, холистична медицина в Индия преди повече от 3000 години. Комбинирането на храни е хранителен протокол, който има за цел да оптимизира храносмилателната ни система, като предпоставката е, че някои храни се сдвояват добре, докато други не. И да помислим за нашия храносмилателен стек като „влакова пътека“, където храната се усвоява по реда на консумация, или „магистрала“, където искате вашите по-бързо смилаеми храни да са отпред. Чрез рационализиране на начина, по който приемаме концентрирана храна наведнъж, можем да сведем до минимум подуването, газовете, умората и други дискомфорти.
Докато комбинирането на храни може да стане много сложно и специфично, простотата е в основата му. Същността му организира храната в 4 широки категории: нишесте, протеини, плодове и зеленчуци. Храносмилателната среда на нашето тяло е различна за първите 2 категории: нишестета (зърнени храни, кореноплодни зеленчуци) изискват алкални условия, а протеините (месо, млечни продукти) изискват кисела среда. Когато ядем заедно нишесте и протеини, което много традиционни ястия правят като тестени изделия и кюфтета или пиле и ориз, ние искаме храносмилателната ни система да бъде едновременно кисела и алкална. Това е невъзможно.
Помните ли в гимназията по химия, когато научихте за катиони и аниони, комбиниращи се, за да образуват неутрални молекули? На практика това се случва в тялото ви. Амилазните ензими разграждат въглехидратите, докато пепсиновите ензими обработват протеините. И двете имат различни нива на pH, така че когато ядете комбинация от нишесте и протеин, храносмилателните ви сокове неутрализират. По този начин забавя храносмилането и причинява „задръстване“ с храна, което може да седи и да ферментира. Чрез минимизиране на съставките при всяко хранене, ние опростяваме храната си и може естествено да ядем по-малко.
Други интересни правила за комбиниране на храни включват:
· Яжте само плодове до обяд. След събуждане първото нещо, което ядете, в идеалния случай трябва да бъде ултра подхранващо и лесно смилаемо. Плодовете са една от най-естествено детоксикиращите храни в чист вид и се усвояват средно за 30 минути. Съдържа не само фибри, витамини и минерали, но и прости захари, които бързо се усвояват за енергия.
· Съчетайте зеленчуци без нишесте с нишесте ИЛИ протеин. Зеленчуците без скорбяла са неограничени „неутрални“ храни, които могат да допълнят и придадат обем на макроса. Другите безплатни продукти включват билки, подправки, масла и ферментирали зеленчуци като маслини, кисели краставички, кимчи и каперси.
· Никога не смесвайте различни видове протеини. Протеините са сложни молекули, съставени от различни комбинации от стотици или дори хиляди аминокиселини, свързани заедно в дълги вериги. За да демонтираме и асимилираме, може да отнеме 4–6 часа за нашите тела.
· Пийте много вода, но не по време на хранене. Това теоретизира, че водата разрежда храносмилателните сокове и пречи на правилното разграждане на храната и усвояването на хранителни вещества. Около това има много дезинформация и не се подкрепя от изследвания. Хидратацията е толкова важна за доброто здраве, че ползите от пиенето на вода по време на хранене биха надхвърлили всякакви негативни ефекти.
· Изчакайте 3-4 часа преди да смените категориите. Яжте храни в смилаемия им ред от бързи до бавни през целия ден; т.е. плодове сутрин, нишесте за обяд и протеини за вечеря.
Все още се води дебат за науката, която стои зад комбинирането на храни, тъй като телата ни всъщност са усвоени с множество макронутриенти в едно и също хранене. Храната се смесва заедно в химус и различни ензими се отделят, започвайки в устата ни, в стомаха, след това в тънките и дебелите черва - не всички на едно място. В допълнение, много храни са естествено комбинация от нишесте, протеини и/или мазнини. Киноата е едновременно нишесте и протеин, докато яйцата са богати както на протеини, така и на мазнини.
Мисля, че подобряването на диетата и резултатите от отслабването, които идват от комбинирането на храни, могат да се отдадат на съзнателни решения да се яде по-чисто, пълноценно, здравословно храни. Вече знаете, че това е истина. Както препоръчва авторът Майкъл Полан в книгата си „В защита на храната“ „Не яжте нищо, което пра-прабаба ви не би разпознала като храна“.