Победител от средиземноморски борови ядки в протеини и хранителни вещества
10 май 2017 г. от д-р Джоел Фурман
Хората от средиземноморския регион ядат ядките от Pinus pinea (наричана още пигнолия) от хилядолетия. Има доказателства, че в древния Рим пиньолиите са били ядени и използвани за направата на вино. 1,2
Има над сто вида борови дървета и двадесет и девет от тях дават ядливи семена, известни като кедрови ядки. Въпреки че всички кедрови ядки имат изключителна хранителна стойност, пинолиите от средиземноморския регион са уникални в хранително отношение сред кедровите ядки, благодарение на високото си съдържание на протеини и високото си съдържание на фитостерол.
Всички кедрови ядки са богати източници на множество полезни за здравето минерали, антиоксиданти и фитохимикали. Те съдържат:
- Изключително високо съдържание на витамин К 3
- Високи нива на естествен витамин Е, ценно антиоксидантно хранително вещество. 4
- Фосфор, цинк, негемово желязо и манган. 5
- Отличителен тип полиненаситени мазнини, наречени делта5-олефинови киселини. 6 Доказано е, че една от тези мастни киселини, пиноленова киселина, ограничава апетита при жените чрез увеличаване на секрецията на хормони на ситост. 7
Повечето кедрови ядки, налични в САЩ, се събират от борови дървета, които растат в Китай, Корея или Мексико. Хранителният състав на тези кедрови ядки е доста по-различен от средиземноморските кедрови ядки, които са семената на каменния бор (Pinus pinea; наричан още бор с чадър), който е роден в Италия, Испания и Португалия. Каменният бор е висок, достига до 75 фута височина, а шишарките отнемат повече време, за да узреят, отколкото всеки друг бор.
Допълнителни предимства на средиземноморските кедрови ядки
В допълнение към ползите за здравето, свързани с кедровите ядки като цяло, средиземноморски кедрови ядки:
- Калориите са по-ниски от другите кедрови ядки.
- Имате благоприятно съотношение омега-3 към омега-6, почти десет пъти по-високо от другите кедрови ядки.
- Съдържат високи нива на понижаващи холестерола фитостероли; пигнолии се връзват с шам фъстък за най-високо съдържание на фитостерол от всички ядки.
- Съдържат повече от два пъти протеина на други ядки, включително други кедрови ядки.
Съдържанието на протеини в пигнолията ги прави особено полезни като хранителна добавка за спортисти, които имат по-големи от средните нужди от протеин. Това е полезно и за всеки, който иска да добави богати на хранителни вещества калории към диетата си, без да добавя излишни мазнини.
Най-висок протеин от всяка растителна храна
С 34% тегл. Протеини, средиземноморските кедрови ядки са по-богати на протеини от всяка друга растителна храна, включително соя (10%), сусам (18%), слънчогледови семки (21%) и дори конопени семена (33%). Пигнолиите са по-скъпи от другите ядки и семена, но техният хранителен профил ги прави много ценно допълнение към диетата на спортиста. 5, 8-11
Борови ядки (1 унция)
Средиземноморски борови ядки (1 унция)