Преглед на целиакия и съображения за разработването на храни без глутен - ScienceDirect
Добавете към Мендели
Резюме
Целиакията е генетично обусловено хронично възпалително чревно заболяване, индуцирано от глутен в пшеница, ечемик, ръж и др. Целиакията засяга приблизително един процент от хората по света и стриктната безглутенова диета (GFD) за цял живот е единственото налично лечение . Тъй като безглутеновите продукти, предлагани на пазара, са с ниско хранително качество, както и са по-скъпи от съдържащите глутен хранителни продукти, съществува силна необходимост от разработване на безглутенови продукти, които да са пълноценни в хранително отношение, както и икономични. Този преглед се фокусира върху специалните съображения по време на разработването на продукти без глутен, а именно, намиране на алтернативен неглутенов източник, осигуряване на хранителни и сензорни характеристики на качеството, съответствие с регулаторните насоки, икономика и продукт.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи
Партньорска проверка под отговорността на Пекинската академия по хранителни науки.
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .