Приготвяне на вкусни устойчиви храни (като медузи) - ScienceDirect
Добавете към Мендели
Резюме
Предвид глобалните опасения относно изтощаващите ресурси на нашите морета и океани и нарастващата липса на устойчиви възможности за морски дарове, медузите се появяват като потенциална бъдеща храна. Понастоящем медузите представляват устойчив хранителен ресурс, чиято наличност вероятно ще се увеличи с глобалното затопляне. Докато медузите са популярен деликатес в много части на Азия, в момента тя е непозната храна за повечето западни вечерящи. В тази статия ние показваме как мултисензорният опит може да се използва, за да се въведат вечерящите в този силно текстуриран, макар и по същество без аромат източник на храна. Създадено от главния готвач Йозеф Юсеф и сервирано на Gastrophysics Chefs Table на Theory Kitchen, ястието с медузи се поставя на маса, която е проекционно картографирана с подводна сцена, придружена от поръчков, кръстосано-конгруентен звуков пейзаж, доставен на вечерящите със слушалки. Досега отговорът на вечерящите на тази необичайна храна беше еднакво положителен.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи
Партньорска проверка под отговорността на AZTI-Tecnalia.
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .