Промяна на цвета и загуба на тегло на ябълкови филийки по време на сушене SpringerLink

Farbveränderungen und Gewichtsverluste von Apfelstücken während des Trocknens

загуба

Zusammenfassung

Apfelscheiben (0,3–1,0 cm) wurden in einem konventionellen Hordentrockner (60 bis 100 ° C) und einem rechnerkontrollierten Tunneltrockner (Scheiben 0,8 cm, Lufttemperatur 50 bis 100 ° C, Luftfluß 2,4 m · s −1 ) getrocknet. Bei den meisten Experimenten wurde eine zweiphasige Trocknung beobachtet. Eine regelmäßige Trocknung fand dagegen bei einem gesteuerten, linearen Temperaturgradienten von 100 zu 70 ° C statt. Dies verbesserte die Qualität der Produkte, offensichtlich wegen des Vermeidens einer Wasserfilm-Bildung auf den Oberflächen der Apfelstücke während des Trocknens. Ein derartiger Film cann ein Medium für Reaktionen und den Transport von Reaktanden Scin.

Резюме

Изсушаването на резенчета ябълки беше изследвано в конвенционална сушилня на тавата (първоначална дебелина на филийките = 0,3–1,0 cm, температура на сушилнята = 60–100 ° C) и в компютърно контролирана сушилна машина за тунели (начална дебелина на резените = 0,8 cm, температура на въздуха = 50–100 ° C, скорост на въздушния поток = 2,4 m/s). В повечето експерименти поведението на сушене се характеризира с период на постоянна скорост, последван от период на падане. Периодът на сушене с постоянна скорост не настъпва и цветът на изсушените филийки се подобрява значително с тунелно сушене под компютърно управление, когато се използва линейно намаляващ температурен профил от 100 ° C до 70 ° C. Подобряването на качеството може да се дължи отчасти на елиминирането на непрекъснатия воден филм, покриващ повърхността в периода на сушене с постоянна скорост, който може да служи като среда за реакция и транспорт на химичните видове.

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.