Пържени пържоли с калмари - японска храна - NHK WORLD

Пържени калмари в собствения си черен дроб от калмари е популярно ястие в кръчмите на izakaya. Научете как да почиствате и приготвяте калмари с тази рецепта и можете да пресъздадете богатия вкус у дома!

калмари

Снимано от Takeshi Noguchi


Рецепта от
Eiko Oba

Средно аритметично

Броят на калориите е на порция.

Съставки (Сервира 2)

* Нето 300 g без вътрешностите.

  • 3 супени лъжици бяло вино
  • 1/3 ч. Л. Сол
  • Щипка пипер

Указания

Пригответе калмарите. Поставете страната с триъгълните перки нагоре. Прокарайте пръстите си в тръбата на тялото, за да отделите хрущяла и да разхлабите вътрешната стомашна торбичка, съдържаща черния дроб. Внимателно издърпайте пипалата и прикрепената торбичка.

Издърпайте и изхвърлете хрущяла от вътрешността на тръбата на тялото. Нарежете калмарите под очите, за да отделите стомашната торбичка.

Измийте тръбата на тялото и пипалата в голяма купа с вода. Поставете пръстите си вътре в тръбата и отстранете останалите вътрешности. Подсушете с хартиени кърпи.

Отрежете и изхвърлете 1-2 см от върха на всяко пипало, както и всички големи издънки. Нарежете всяко пипало на 2 парчета.

Нарежете тръбите на тялото на пръстени с дебелина 1,5-2 см.

Отстранете торбичката с мастило от стомашната торбичка. Нарежете дълъг разрез в стомашната торбичка и изцедете черния дроб с пръсти.

Мастилената торбичка е черното парче, прикрепено към стомашната торбичка. Внимавайте много да не го пробиете.

Нарежете лука на кайма. Отстранете кореновите краища от гъбите шимеджи и ги разделете на купчини по 2-3 парчета. Нарежете лютата чушка на кръгчета с дебелина 4-5 мм и изхвърлете семената.

Добавете зехтина и чесъна в тиган и запържете на слаб огън. Когато ухае, добавете смляния лук и запържете на среден огън. След като лукът омекне, добавете шимеджи и продължете да бъркате. Когато шимеджи омекнат, добавете пръстените калмари и лют пипер. След като калмарите променят цвета си и готвят, добавете черния дроб и [A] и разбъркайте заедно. Покрийте и запарете на слаб огън за 6-8 минути, след това разбъркайте магданоза.