Пържола; рецепта за бъбречен пудинг - BBC Good Food
Тази класическа британска рецепта от Илейн Пейдж използва сладкарски сладкиши, постно задушено пържола и богата, дебела силна сос. Сервирайте с кремообразна каша и пресни зеленчуци
| ккал | 904 |
| дебел | 45гр |
| наситени | 21g |
| въглехидрати | 79g |
| захари | 8g |
| фибри | 6g |
| протеин | 40гр |
| сол | 1.6g |
Съставки
- 2½ с. Л. Капещо или растително масло
- 2 лука, разполовени и нарязани на филийки
- 1 голям морков, нарязан на кубчета
- 2 дафинови листа
- 2 с. Л. Обикновено брашно
- 1 ч. Л. Английска горчица
- 400g нарязана на кубчета постна пържола за задушаване
- 2 бъбрека (около 150гр), разполовени, нарязани на сърцевина и нарязани на хапки
- 200мл
- 200 мл силен говежди бульон
- картофено пюре и зеленчуци, за сервиране
За сладките сладкиши
- 300 г обикновено брашно
- 1 ч. Л. Бакпулвер
- 150гр телешки сует
- меко масло, за омазняване
- нарязан магданоз (по желание)
Метод
Разтопете 1 1/2 супена лъжица от капката в голям, незалепващ съд. Запържете лука, морковите и дафиновите листа за 15 минути, като бъркате често, до златисто.
Смесете брашното, горчицата на прах и малко подправки в голяма купа, след това хвърлете пържолата и бъбреците, докато се покрият. Извадете зеленчуците от тигана с решетъчна лъжица и оставете настрана. Добавете останалото капене в тигана и запържете месото до покафеняване.
Разбъркайте стаута в останалото брашно, останало в купата, след това изсипете в тигана с месо и бульона и разбъркайте на огъня, докато се сгъсти до сос. Върнете зеленчуците в тигана, покрийте плътно и оставете да къкри в продължение на 1 час 15 минути - 1 час 30 минути, като бъркате често, така че брашното в соса да не залепне по дъното на тигана. Ако е необходимо, добавете капка или две вода, за да разхлабите консистенцията, но не твърде много, тъй като искате гъста сос. Месото няма да е напълно крехко, но ще се готви допълнително в пудинга. Оставете настрана за охлаждане или охлаждане за една нощ.
За да направите сладката баница, сложете брашното, бакпулвера и сута в купа с 1/2 ч. Л. Сол. Налейте 150 мл студена вода и разбъркайте с нож с кръгло острие, за да съберете сместа като тесто. Наклонете върху леко набрашнена повърхност, омесете за кратко до гладка, след това отрежете 1/4 и оставете настрана.
Много обилно намажете 1,2-литров басейн за пудинг. Разточете най-голямото парче тесто до кръг, достатъчно голям, за да подредите вътрешността на легенчето до ръба. Натиснете сладкиша в легенчето, така че да е с еднаква дебелина, след това лъжица в сместа от пържоли и бъбреци. Разточете останалата баница, за да направите кръг, който да се побере като капак на върха на легенчето. Изчеткайте ръба с вода, след това поставете отгоре на пълнежа, мократа страна надолу и запечатайте докрай със страните, за да затворите.
Покрийте легенчето с двоен слой намазан пергамент за печене и фолио, като ги нагънете първо, за да се даде възможност за разширяване (алтернативно, използвайте муселин). След това завържете с връв, като добавите дръжка за връв за лесно вдигане и излизане от тигана.
Поставете обърната топлоустойчива чинийка в основата на голям тиган и поставете пудинга на върха. Налейте вряща вода от чайника, за да дойде 3/4 отстрани на легенчето, след което покрийте плътно тигана с капак. Ако не можете да затворите тигана, вместо това покрийте плътно с фолио и оставете да къкри за 2 часа на тих огън. Ако трябва, залейте с още вряща вода, но ако уплътнението е плътно, това не трябва да се изисква.
Извадете пудинга от тавата и оставете да се утаи за 5 минути, след това обърнете върху чиния, разпръснете с магданоз (ако искате) и сервирайте с каша и зеленчуци.