Pucker up Добротата на цариградско грозде във вашата диета - индуистката

Местен, изобилен, гъмжещ от детски спомени. Това лято, защо не поканите на масата си издръжливото цариградско грозде?

"Да ви изпратя ли неликай?" Въпросът предизвиква спомени от дома на моя паати в Мисуру. Горещ юни, ваканция, и докато останалата част от къщата дреме, аз и плеймейтката ми Ума се отправяме към цариградското дърво с ниско окачени клони, където берем светлозелените плодове, преструваме се, че са зеленчуци и „готвим“ с тях, използвайки нашите Кухненски комплект играчки Chennapatna.

Кикотим се, докато гледаме лицата на другия, които се набиват на тръпчивостта, но това не ни възпира. По-възрастните братовчеди са ни научили добре и ние бързо гоним цариградското грозде с чаша вода. Чудим се на сладкия вкус в устата си и отиваме ааааа.

Само заради носталгията купувам неликай (наречен амла на север). След обсъждане с майка ми (която предлага сладка мораба) най-накрая решаваме да го превърнем в току - по-здравословен и по-малко амбициозен избор. Това, разбира се, е последвано от nellikai разговор с няколко приятели в WhatsApp.

В знанието

Latha Anantharaman прибира неликай от фермата си близо до Palakkad и ги бутилира в саламура. В горещите дни тя се втурва в градината си, бере листа от растението Ajwain, откъсва люти чушки от Kandhari и ги смила с кокос и домашно цариградско грозде. Тя добавя към него извара за освежаваща, здравословна раита.

Съставки
15 големи цариградски грозде
2 чаши захар
2 чаши вода
Голяма щипка сол
1 пръчка канела (начупена на 2 или 3 парчета)
4 до 5 скилидки
2 сухи червени люти чушки
2 ч. Л. Масло
Метод
Измийте и сварете плодовете във вода за около пет минути и ги отцедете добре. Или нарежете плодовете на сегменти и изхвърлете семената, или просто вкарайте всяко зрънце, оставяйки семето вътре. Това е, за да се гарантира, че захарта се абсорбира добре. Загрейте олио, добавете изсушените червени люти чушки, канелата и карамфила. Запържете за няколко секунди. Добавете захар и вода. Оставете да заври на бавен пламък. Когато захарта се разтвори напълно, добавете цариградско грозде. Продължете да готвите на бавен пламък от 20 минути до половин час, докато сиропът се сгъсти и се намали до 2/3 от първоначалното му количество. Добавете солта. Свалете от огъня и охладете. Сиропът се уплътнява допълнително при охлаждане. Съхранявайте в сухи, чисти бутилки с плътни капаци.

Семейните й рецепти от кисели краставички и дори супари от цариградско грозде са ги защитили от демоничните летни ветрове на лятото, убедена е Смита Шакаргайе от Бхопал. Смита, която сама си прави папади и кисели краставички, казва, че един от любимите й са клинове от горски плодове, подправени с черна сол, кимион, черен пипер и захар и подсушени в храносмилателен супари. Базираната в Бенгалуру Уша Гириш споделя рецепта за мораба (кутия).

Средеви Лакшми Къти в Коимбаторе ми изпраща биологично цариградско грозде, получено от нейния приятел фермер Манджу Иланго, който ги отглежда в 30-акрова биоферма в Талавади в квартал Ероде. „Иска ми се повече хора да обмислят да правят конфитюри, кисели краставички, сокове и прахове с тях“, казва тя, „Нашите деца трябва да са толкова запознати с неликай, колкото с портокали или ябълки.“

Устойчиво на суша цариградско грозде е един продукт, който отбелязва всички кутии като местен, следователно устойчив и, разбира се, чудесен за повишаване на имунитета, казва д-р Абхилаш Ананд от селото Maitreyi Vedic в Aliyar на границата между Тамил Наду и Керала. Той е управляващ директор и главен лекар по Аюрведа там.

Съставки
500 gm цариградско грозде
1 ч. Л. Семена от сминдух
2 ч. Л. Зърна горчица (едната ч. Л. За закаляване, а другата за печене и смилане)
1 ч. Л. Куркума на прах
1/2 ч. Л. Асафетида
5 супени лъжици масло (за предпочитане сусамово масло)
Чили на прах на вкус
Сол на вкус
Метод
Поставете амла в съд без вода. Поставете съда в готварската печка. След две свирки изключете готварската печка и охладете. Обезмаслете цариградското грозде и грубо намачкайте/пулсирайте в микса. Уверете се, че не е прекалено гладко и са желани няколко парченца парчета. Изпечете семената от сминдух и горчица, след това охладете на прах. Загрейте масло и темпера с горчица, асафетида и листа от къри. След като горчицата изпръсква, добавете куркума, лют червен пипер на вкус и сол (добавете малко повече, отколкото обикновено). Разбъркайте добре и добавете едро намачканото цариградско грозде. Гответе на умерен пламък. Ако желаете, коригирайте солта и лютия прах. След около 10-15 минути маслото започва да се отделя. Добавете горчицата мети на прах и разбъркайте добре. Гответе още няколко минути. Уверете се, че сместа не изгаря. Изключете газта и оставете сместа да се охлади. Поставете в стъклена бутилка с плътно капаче и се насладете. PS: Ако цариградското грозде е прекалено кисело, добавете малко халтура към него.

„Има безкрайни ползи, ако се използва разумно. В Аюрведа се използва за възстановяване на баланса в тялото, засилване на метаболизма и подмладяване на органите. Той детоксикира. " той казва. Царевицата може да бъде част от ежедневната диета, но умерено, предупреждава той. „В редки случаи това може да доведе до киселинност.“

Според геронтологът д-р Рахул Падманабхан, „Витамин С допълва имунитетния механизъм в нашите тела. Помага за предотвратяване и борба с инфекциите. "

„Сезонът на цариградското грозде е от април до август и някои от най-добрите плодове се събират сега, през май и юни“, казва Манджу. Тя е тъжна, че тази година не е успяла да посети фермата си. „Нашият мениджър там казва, че реколтата е изобилна и клоните на дърветата увисват от тежестта на плодовете. В добрите години сме събрали хиляди килограми. ”

По ирония на съдбата, казва Манджу, има малко хора, които искат нещо, което расте толкова изобилно тук. „Трябва да използваме много повече неликай, вместо да гоним скъпи добавки и несезонни и екзотични алтернативи. Трябва да го бутилираме и мариноваме. Каквото и да правим с нашите манго, може да се направи с цариградско грозде. "